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發酵

發酵也寫作醱酵，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有机物分解的生物化學反應过程。常見的醱酵技術用於製酒、豆類醱酵食品。

應用

食品工业中经常应用发酵过程，应用到淀粉，可以使淀粉分解为较小的片段，同时放出二氧化碳，是制造面包的必须过程；应用到酿酒过程，使糖类分解成酒精同时放出二氧化碳；应用到制茶工艺，使茶叶中的没食子茶素分解再合成为茶黄素，使茶叶成为红茶；此外像制作腐乳、奶酪、酸奶等都需要发酵过程。在製藥工業上，藉由大型生物反應器-醱酵槽，來進行抗生素等生產。現在，利用植物細胞之植物醱酵，真菌細胞等醱酵生物技術，生產高價之生物性醫藥產品。例如靈芝醱酵。 Category:烹调方法 ja:醗酵 ko:발효

醱酵

發酵也寫作醱酵，是指運用生物體，包括微生物、植物細胞、酵母菌，使有机物分解的生物化學反應过程。常見的醱酵技術用於製酒、豆類醱酵食品。

應用

微生物

微生物是指一切肉眼看不到或看不清楚，因而需要借助显微镜观察的微小生物。微生物包括原核微生物（如细菌）、真核微生物（如真菌、藻类和原虫）和无细胞生物（如病毒）三类。

主要特性

微生物最大的特點，不但在於體積微小，而且在結構上亦相當簡單。由於微生物體積極之微小，故相對面積較大，物質吸收快，轉化快。微生物在生長與繁殖上亦是很迅速的，而且適應性強。從寒冷的冰川到及酷熱的溫泉，從極高的山頂到極深的海底，微生物都能夠生存。由於微生物適應性強，又容易在較短時間內積聚非常多的個體（例如10^10個/毫升的數量級），因此容易篩選並分離到突變株。容易得到微生物突變株的性質，給人類利用與開發微生物帶來廣闊契機，但也是導致抗藥性的內在原因。

主要分类

微生物主要分为以下几类：（參見生物分類總表）
- 原核微生物
- 细菌(Bacteria)
- 古菌(Archaea)
- 真核微生物
- 真菌(Fungi)
- 原生生物(protozoan)
- 藻类(algae)
- 无细胞生物
- 病毒(virus)
- 类病毒(virusoid)
- 拟病毒(viroid)
- 朊毒体（亦称朊病毒、蛋白质质感染性颗粒）(prion)

微生物在自然界的存在

微生物在自然界中廣泛存在，數目巨大。下表爲一些生態環境中微生物細胞數目的估計：原核生物共構成全球生物量的25~50%。

微生物的作用

微生物与人类的生产、生活和生存息息相关。有很多食品（如酱油、醋、味精、酒、酸奶、奶酪、蘑菇）、工业品（如皮革、纺织、石化）、药品（如抗生素、疫苗、维生素、生态农药）是依赖于微生物制造的；微生物在矿产探测与开采、废物处理（如水净化、沼气发酵）等各种领域中也发挥重要作用。微生物是自然界唯一认知的固氮者（如大豆根瘤菌）与动植物残体降解者（如纤维素的降解），同时位于常见生物链的首末两端，从而完成碳、氮、硫、磷等生物质在大循环中的衔接。若没有微生物，众多生物就失去必需的营养来源、植物的纤维质残体就无法分解而无限堆积，就没有自然界当前的繁荣与秩序或人类的产生与维续。

微生物与人类健康

微生物与人类健康密切相关。多数微生物对人体是无害的。实际上，人体的外表面（如皮肤）和内表面（如肠道）生活着很多正常、有益的菌群。它们占据这些表面并产生天然的抗生素，抑制有害菌的着落与生长；它们也协助吸收或亲自制造一些人体必需的营养物质，如维生素和氨基酸。这些菌群的失调（如抗生素滥用）可以导致感染发生或营养缺失。然而另一方面，人类与动植物的疾病也有很多是由微生物引起，这些微生物叫做病原微生物(pathogenic microorganism)或病原(pathogen)。重要的人类致病微生物列于下表中。其他经常听说的致病微生物还有：流行已经完全得到控制或消灭的天花病毒（引起天花）和脊髓灰质炎病毒（导致小儿麻痹症）；引起炭疽病的炭疽杆菌；以及近年来显现的萨斯冠状病毒（引起严重急性呼吸道综合症，又名萨斯、也俗称非典型肺炎）和可能将在人类流行的禽流感。

对现代生物学研究与医学技术的贡献

现代生物学的若干基础性的重大发现与理论，是在研究微生物的过程中或以微生物为实验材料与工具取得的。这些理论包括：
- 证明DNA（脱氧核糖核酸）是遗传信息的载体（三大经典实验：肺炎球菌的转化实验、噬菌体实验、植物病毒的重组实验）
- DNA的半保留复制方式（双螺旋的每一条子链分别、都是复制模板）
- 遗传密码子的解读（64个密码子各对应20种氨基酸及终止信号的哪一种）
- 基因的转录调节（operon, promoter, operator, repressor, activator的概念与调节方式）
- 信使RNA的翻译调节（terminator）
- 等等……（请添加）现在，很多常用、通用的生物学研究技术依赖于微生物，比如：
- 分子克隆
- 重组蛋白在细菌或酵母中的表达很多医学技术也依赖于微生物。比如：
- 以病毒为载体的基因治疗

微生物学的主要分支

;根据研究主体： :细菌学 :真菌学 :病毒学 :免疫学 ;根据研究科目： :普通微生物学 :分子微生物学 :微生物遗传学 :微生物生理学 :微生物分类学 :微生物生态学 ;根据应用领域： :医学微生物学 :工业微生物学 :食品微生物学 :农业微生物学 :兽医微生物学 :土壤微生物学 :海洋微生物学 :太空微生物学

微生物学的重要学术机构

;中文地区（大陆、台湾、香港、澳门） :中国科学院 ::中国科学院微生物研究所 :山东大学 ::山东大学微生物研究所 ::微生物技术国家重点实验室 ;美国 :美国微生物学会（ASM, American Society for Microbiology） ;欧洲 :巴斯德研究所

学习教材

category:微生物 category:微生物学 ja:微生物 ko:미생물 th:จุลินทรีย์

酵母菌

]] 酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。目前已知有1000多種酵母，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌主要的生長環境是潮溼或液態環境，有些酵母菌也會生存在生物體內。

生理

酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成爲二氧化碳和乙醇來獲取能量。 :C₆H₁₂O₆ （葡萄糖） →2C₂H₅OH + 2CO₂ 在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤麪包或蒸饅頭的過程中，二氧化碳將麪團發起，而酒精則揮發。

生殖

酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱唸珠菌，Candida）不能進行無性繁殖。

分離

多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體内生活。

用途

最常提到的酵母釀酒酵母（也稱麪包酵母）(Saccharomyces cerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵麪包和酒類，在醱酵麪包和饅頭的過程中麪團中會放出二氧化碳。因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作爲重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

危害

有些酵母菌對生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodotorula)會生長在浴簾等潮溼的家具上；白色假絲酵母（或稱白色唸珠菌）(Candida albicans)會生長在陰道襯壁等溼潤的人類上皮組織。 category:真菌 ja:酵母 th:ยีสต์

食品

食物

食物（食品），为人体的新陈代谢提供能源和营养，为生命体生存所必需，液体状态的食物常被称为饮料、汤。
- 早餐
- 馒头 - 包子 - 豆浆 - 花卷 - 面
- 午餐
- 晚餐
- 夜宵
- 快餐
- 即食麵(方便面, 速食面)

基本食物

这里是一些人们的主食,当然,不同的地方的人们有不同的主食。
- 肉類，包括猪肉，家禽，牛肉和一些其他的类型
- 蛋（雞蛋、鴨蛋或其它）
- 乳制品
- 豆腐
- 水果
- 豆类（豆子、豌豆、扁豆等）
- 蔬菜
- 粮食
- 饮料
- 面包
- 干酪
- 饼干

食物中的营养物

- 蛋白质
- 碳水化合物
- 脂肪
- 维生素
- 矿物质
- 水

烹饪

- 厨房
- 吸油烟机
- 锅
- 餐刀
- 筷子
- 平底锅
- 砂锅
- 电饭煲
- 微波炉

参看

- 餐馆
- 营养
- 烹饪
- 食谱
- 食物中毒

外部链接

- ja:食品 simple:Food

二氧化碳

二氧化碳是空氣中常見的化合物，其分子由一個碳原子和兩個氧原子組成。二氧化碳通常是由燃燒有機化合物、細胞的呼吸作用、微生物的發酵作用等所產生，植物在有陽光的情況下吸取二氧化碳，在其葉綠体內進行光合作用，產生碳水化合物和氧氣，氧氣可供其他生物進行呼吸作用，這種循環稱為碳循環(carbon cycle)。二氧化碳是溫室氣體之一，可以把來自太陽的熱能鎖起來，不讓其流失，如果大氣中的二氧化碳含量過多，熱量更難流失，地球的平均氣溫也會隨之上升，這種情況稱為溫室效應。二氧化碳的固體狀態是乾冰。

歷史

在17世紀，法蘭德斯化學家Jan Baptist van Helmont發現在密封容器內燃燒木炭，剩下的氣體的密度比原來的氣體更高。 1750年代，蘇格蘭物理學家Joseph Black又對二氧化碳有更進一步的研究：石炭石加熱或加入酸後會產生一種他稱為「固定空氣」的氣體。碳 Category:温室气体 ja:二酸化炭素 ko:이산화 탄소 ms:Karbon dioksida simple:Carbon dioxide th:คาร์บอนไดออกไซด์

面包

面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。

概述

所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品范围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包。面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。

不同国家的不同面包

日语中所说的面包起源于葡萄牙语中的“pao”。大约是在17世纪，到日本的葡萄牙人把面包及其名称带入日本。葡萄牙语中的“pao”据说来源于拉丁语中的“Pane”。而在日耳曼语系中，面包的读音有所不同，英语中读“bread”，德语中读“brot”。欧洲各国的面包，无论是“pao”还是“bread”，都是借助埃及人发现的酵母菌制作而成的，无论它有多少变化，但源头可以说只有一个。中东各国的面包，使用酵母菌，但并不等到充分发酵，就做成薄薄的面饼烧烤。以印度为中心的部分地区在（麵包叫作naam）制作面包时，并不使用酵母菌。基督教的聖餐（東正教除外）用不發酵的麵團烤製麵包。中国的羌饼和馒头，某种意义上也可以算作面包。

參看

馕 category:食品 [[got:

糖类

糖类是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。广布自然界。

碳水化合物的来由

碳水化合物名字的來由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成C_n(H₂O)_m，故以为是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C₆H₁₂O₅)。有些符合上述通式的不是糖类，如甲醛(CH₂O)等。所以严格的讲，把糖称为碳水化合物是不正确的。

分类

糖类大致可以分为以下几类：
- 单糖－糖类种结构最简单的一类，一般不溶于水，简单的单糖一般是含有3-7个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。葡萄糖、果糖、半乳糖等。
- 低聚糖（寡糖）－由2-9个单糖分子聚合而成。水解后可生成单糖。
- 二糖－二糖是由两分子单糖脱水而成的糖苷，苷元是另一分子的单糖。二糖水解后生成两分子的单糖。如乳糖、蔗糖、麦芽糖
- 三糖－水解后生成三分子的单糖。如棉子糖
- 四糖
- 五糖
- 多聚糖－由10个以上单糖分子聚合而成。经水解后可生成多个单糖或低聚糖。根据水解后生成单糖的组成是否相同，可以分为：
- 同聚多糖－同聚多糖由一种单糖组成，水解后生成同种单糖。如阿拉伯胶、糖元、淀粉、纤维素等。
- 杂聚多糖－杂聚多糖由多种单糖组成，水解后生成不同种类的单糖。如粘多糖、半纤维素等。

在生物体中的分布

广泛分布于细胞，血液，果汁，乳汁中。

在生物体中的作用

- 生物体的能量来源
- 在生物体中转化为其他物质

参考书籍

《医用化学》第一版

参看

- 营养学 Category:有机化合物 Category:碳水化合物 ja:炭水化物 ko:탄수화물 th:คาร์โบไฮเดรต

二氧化碳

歷史

茶叶

茶泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等；用各种药材泡制的“凉茶”等。有些国家亦有以水果及香草等其它植物叶而泡出的茶。草本茶

起源

中国自古有神农发现茶叶的传说，成书于公元２世纪《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。相传神农尝百草后感到不适，躺于树下。见到一种开白花的植物，便摘下嫩叶咀嚼而治好。因此后人便开始喝茶的习惯。《诗经》中亦有「谁谓荼苦，如甘如荠」。《茶经》有“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”的记载
中国俗语中的开门七件事「柴米油盐酱醋茶」亦表明茶在中国文化中的重要性。中国文化茶叶的起源还有其他传说，比如印度佛教创始人发现茶叶的传说。印度和中国是最早饮茶的国家。茶叶从中国向东传到朝鲜，日本，向北传到蒙古，俄罗斯，后来通过丝绸之路传到中亚，西亚和欧洲。

种类

能制作茶的只有茶树春季发出的嫩芽，中国的茶品质最好的在每年4月上旬的清明以前采摘，称为“明前茶”，只是刚抽出尚未打开的嫩芽尖，叫做“莲心”，因为很轻，所以产量低，价格也昂贵；在清明以后至4月下旬谷雨以前采摘的茶，为“雨前茶”，已经打开一片嫩叶和抽出的另一个新芽，叫“旗枪”，形状类似一支枪和一面旗；谷雨以后至5月上旬立夏以前采摘的茶叫“三春茶”，由于有两面小叶和中间一个嫩芽，所以叫“雀舌”；立夏以后一个月内采摘的茶质量较差，是“四春茶”也叫“梗片”，一般用于制作较低级的加工茶。再以后茶叶老化，不能用于制作饮用茶。茶可以依照加工方式略分为： ;绿茶 :经杀青、揉捻、干燥，大部分白毫脱落，浸泡绿汤绿茶，中国大部分名茶为绿茶，如龙井、碧螺春等。 ;红茶 :经过发酵的茶，有工夫红和红碎两种，有利于消化，西方人比较喜欢红茶，名茶有祁红，滇红等。 ;白茶 :新采摘的茶，只经过杀青，不揉捻，白毫显露，名茶如白牡丹等。 ;黄茶 :经杀青、揉捻、闷堆、干燥，叶已变黄，浸泡黄汤黄叶，名茶如君山银针等。 ;青茶 :又名乌龙茶，是经过部分发酵，绿叶红边，既有绿茶的浓郁，又有红茶的甜醇，名茶如福建铁观音、大红袍、台湾的冻顶茶、东方美人茶。 ;黑茶 :经过充分发酵的茶，颜色深，著名的有普洱茶。 ;加工茶 :用以上各种种类的茶经过加工，制成的茶，有： :
- 花茶，一般选用绿茶与新鲜茉莉花窖制的茶，除茉莉花茶以外，还有珠兰花茶。 :
- 紧压茶一般选用红茶或黑茶，经过蒸汽熏蒸变软再压缩成型、干燥，以便于运输、贮藏。如用普洱茶制成的沱茶和砖茶深受蒙藏地区青睐。 ;再加工茶 :近年来，出现了为符合现代人消费习惯制成的再加工茶，可以用上述任何种类的茶制作。如袋茶、速溶茶、液体罐装茶等。

中国名茶

:参见：中国十大名茶
- 西湖龙井
- 黄山毛峰
- 碧螺春
- 君山银针
- 祁门红茶
- 太平猴魁
- 铁观音
- 大红袍
- 武夷岩茶
- 六安瓜片
- 冻顶乌龙
- 普洱茶
- 顾渚紫笋
- 信阳毛尖
- 庐山云雾
- 都匀毛尖
- 屯溪绿茶
- 恩施玉露
- 青城雪芽
- 凤凰水仙
- 六堡茶

产地与栽培

产地

- 大陆：茶叶源于中国，生活在气候比较温暖的地方，在中国有18个省种植生产茶，如浙江的西湖龙井，福建的武夷岩茶，铁观音，安徽的祁红，黄山毛峰，河南的信阳毛尖，湖南的君山银针、云南的普洱茶和滇红等等。云南茶园的中国技术人员]]
- 台湾
- 大吉岭（印度）
- 阿萨姆（印度）
- 爪哇（印度尼西亚）
- 苏门达腊（印度尼西亚）
- 格鲁吉亚（前苏联）
- 日本
- 巴西
- 锡兰（斯里兰卡）
- 肯尼亚
- 孟加拉国
- 日泽（土耳其）

茶叶的栽培

茶的植物化学

已知茶叶中含有多种化学成分，其中具有生理作用的有很多
- 多酚类化合物茶多酚，也称鞣质，茶叶中有含量很高的各类多酚类化合物，从茶叶中提取出的多酚类化合物粗产物被称为茶多酚，临床上可以用于肾病的治疗，包括肾小球肾炎、肾病综合症等，据研究，茶多酚具有抗氧化、清除自由基及抗血凝、促纤溶、防止血小板粘附和聚集的作用，同时还能够作用于体液免疫、细胞免疫及红细胞免疫机制，抑制自身免疫反应。另据研究茶多酚可能与细胞的遗传物质DNA具有亲合作，从而干扰DNA的生物合成和核酸代谢，因此具有一定的抑菌作用，并可以防治龋齿。茶中的苦涩味道即来源于这种物质。这类物质具收敛性，有解毒的作用，也是造成便秘的主要物质。还具有较强的还原性，可清除生物体内的超氧自由基。此外，还有抗变态反应、抗炎、驱虫、降血压等作用。茶多酚中最后重要的成分是儿茶素（一种黄烷醇类物质）。
- 生物碱生物碱是一类重要的生理活性物质，茶叶中含有含量较高的咖啡因、茶碱等具有中枢兴奋作用的生物碱类化合物，是提取咖啡因和茶碱的重要原料。
- 萜类挥发油茶本身具有独特的清香，这种清香来自茶叶中所含有的萜类挥发油成分。这些香气成分，已知有协调情绪的作用。挥发油成分的保存与茶叶的加工工序有着密切的关系，据研究这种香气成分在乌龙茶和红茶中的含量要比绿茶多，分析认为这是由于萜类挥发油在新鲜茶叶内是以糖苷的形式存在，不易挥发，乌龙茶和红茶在加工过程中工序较多，使糖苷键在一定程度上水解释放出游离的萜类物质所至。
- 黄酮类化合物黄酮类化合物是广泛存在于各类植物中的一大类化学物质，现在普遍认为，黄酮类化合物具有多种生理活性，对治疗和预防心血管疾病具有相当的功效。研究发现红茶与绿茶的黄酮类物质含量接近；茶汤中的槲皮素、山萘醇等黄酮类化合物的含量高于果汁、酒类。通过对红茶和绿茶中黄酮类化合物成分分析的研究，人们发现在绿茶和红茶中黄酮的含量较少，而同属于黄酮类化合物的异黄酮、黄烷酮和黄酮醇等比较高。而比较红茶和绿茶，发现黄酮在红茶中种类较多，据分析这可能是由于在红茶的加工过程中一些黄酮类物质发生了变化.
- 氨基酸茶中含有的氨基酸主要是茶氨酸。茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜昧。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。即使同是绿茶．在香茶、焙烤茶中含量少，在玉露炒茶中含量多。
- 维生素茶叶中所含的维生素包括水溶性的B族维生素和维生素C以及脂溶性的维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。其中维生素B、维生素C、维生素E在茶中含量较高。一般而言，绿茶中维生素含量多，鸟龙茶和红茶中含量少。研究人员还在茶叶中发现14种类胡萝卜素，并知道β胡萝卜素对形成红茶的风味有很大影响。有趣的是，茶中所含的维生素类物质甚至还曾对世界历史产生了影响。欧洲人长途航海时，感到最大的困难是海员经常因为缺乏维生素C而患坏血病死亡，因为长途航海无法补充新鲜的水果和蔬菜，但明朝时郑和率领如此庞大的船队长途航行，却没有记载有一个船员因为患坏血病死亡，西方人研究的结果认为就是因为中国船员经常喝茶。因此茶也解决了欧洲人长途航海的困难，对地理大发现起到了关键的作用。

茶文化

从茶叶的栽培，采茶，制茶，到品茶都有很多文化内涵的内容。从广义上讲，是以茶作为载体的物质文明和精神文明的总和。从狭义上讲，则是茶艺或是茶道，是茶的一种艺术文化。

茶叶选取

一般绿茶的选择，应注重“新、匀、干、香、净”五个字。新——当季甚至当年采制的茶叶称新茶匀——指茶叶的粗细和色泽均匀一致干——指茶叶含水分量低于6%，保持干燥，用手可以碾成粉末香——抓一把茶叶先哈一口热气，再置鼻端嗅干香。闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶净——指净度好，苛叶中不掺杂异物

沏茶之水

山水上，江水中，井水下若用井水，则宜取深井之水在无大气污染的情况下，雨水和雪水本身就是洁净的天然蒸馏水。

中国茶艺

参见中国茶文化 在悠长喝茶的历史中，中国发展出独特的喝茶文化。
古有唐代茶圣陆羽所写的《茶经》，乾隆所命名的碧螺春等。
除了讲究茶叶收成季节、出产地，如雨前龙井，中国茶艺也注重水源、水温以及茶具的选择，如紫砂壶等。
中国各地由于气候、地理、人文环境不同，风俗习惯不同，喝茶的方式也有很大的区别。

工夫茶

广东和福建的人们喜欢喝“功夫茶”，一般是用小茶壶泡乌龙茶。工夫茶以泡茶的步骤繁多而闻名。工夫茶也是中国茶艺的一个代表。工夫茶首先需要用热水将茶壶和茶杯烫过，以提高茶具的温度。然后将一些乌龙茶放入茶壶，茶叶的量约为壶体积的四分之一。然后用沸水冲泡，并倒出，曰洗茶。再倒入沸水冲泡。冲泡时水壶做上下运动，名为凤凰三点头，然后用壶盖拂去茶末，名为春风拂面。倒茶时，有两种方式，一种方式是采用直接把茶倒入茶杯中的方法，通过关公巡城，和韩信点兵的方式，使茶能够均匀地分给每一个人。还有一种方式是把几次冲泡的茶水倒入茶盅，在茶盅里混合均匀后再分给每一个人。
- 潮州工夫茶工夫茶当属潮州工夫茶最优，步骤分为泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶，加上专门的器皿，泡出的茶能格外清香。

绿茶

长江流域人一般喜欢喝绿茶，第一道沏泡的水称为洗茶，是因为茶叶在制作过程中有杂质污染茶叶，且茶叶没有完全泡开，所以第一泡一般倒去；重点在第二泡，第二泡茶能很好的还原出茶叶的原味，汤色好、口感佳；第三道沏泡的茶，味道清淡，比之第二泡要淡的多，故有“头泡不抢、二泡不让”之说。绿茶有清火的作用，而且对水的质量要求也很高，同样的茶在不同的水温和不同的水质下的口感不同。通常是先倒水后放茶叶，水温在80摄氏度。浙江、江苏等地区是主要产区。

茉莉花茶

北方人更喜欢茉莉花的香气，泡上一大杯茉莉花茶，看到茶叶在冲泡下徐徐舒展，一股茉莉清香随缕缕热气飘散开。在夏天，茉莉花茶晾凉了喝更能消暑。过去，在北京的街头有摆茶水摊卖大碗茶的，用水壶泡上很多茶，倒在大碗中出售，是街头一种廉价的饮料；现在，北京的出租车司机喜欢带上一个带盖的大广口瓶子的茉莉花茶，可以喝一天，味道浓酽。

奶茶 / 酥油茶

蒙藏游牧地区喜欢喝砖茶（藏文叫作ཇ་དཀྲུགས་མ་ja-dkrugs-ma 或者 བསྲུབས་ཇ་bsrubs-ja）。首先要把砖茶砸开，放到水壶中，加清水用火煮，煮沸几分钟后，加入牛奶、羊奶或酥油；有些地区也放核桃碎。奶茶可以帮助消化，因此牧民有一日三餐茶，一顿饭的习惯，每日清晨，家庭主妇都要准备好奶茶。取自[http://zh.wiktionary.org/wiki/Wiktionary:%E8%97%8F%E8%AF%AD%E8%AF%8D%E6%B1%87%E7%B4%A2%E5%BC%95 藏语词汇索引]

豆子茶

湖南一些地方有用炒香的黄豆，芝麻，姜丝，盐与老清茶一起冲泡的的豆子茶。

盖碗茶

宁夏回族喜欢用传统的盖碗喝“盖碗茶”，将茶和枣、冰糖以及宁夏特产枸杞一起沏泡。盖碗有三部分托盘，茶杯（无把），盖子。

三道茶

云南白族用“三道茶”招待客人，头道苦、二道甜、三道“回味”（甜酸苦辣具备）茶；

红茶菌

红茶菌饮料是用红茶煮水加糖，加菌种发酵培养的一种菌液，味道酸甜。红茶菌在中国曾经流行一段时间，据说有益于健康。

茶泡

茶泡一般用南瓜或者木瓜精雕,经过糖水浸煮凉晒而成。饮食茶水时随开水放入杯中。主要有方形,圆形等形状,中间雕刻成传统中国图案如福字、寿字等。有甚者能将整个瓜体刻成浑然一体的镂空花瓶，制为茶泡。主要流行于岭南地区。

其他

现在红茶也成为年轻人进茶艺馆或咖啡屋常点的时髦饮料，和西方人一样加牛奶和糖饮用；现代宾馆、旅店和会议厅流行比较方便的袋茶，同样在北方大部分是花茶袋茶，在南方大部分是绿茶袋茶。

饮茶的场所

中国饮茶的场所在不同地区有不同的名称和风俗，有北京茶馆、四川茶馆，天津茶社，杭州茶室，广州茶楼等等，形成了中国的茶馆文化。北京茶馆北京的茶馆是北京的一个特色，老舍先生曾经有话剧茶馆刻画茶馆里的众生百相。现在在北京前门西，开设了老舍茶馆，里面有一些曲艺节目表演。四川茶馆天津茶社杭州茶室广东茶楼廣東茶楼的特色是喝茶時同時吃點心。到荼楼品茗粵語稱之為飲茶。參看飲茶。

台灣茶藝

參見台灣茶藝
- 台灣飲茶的歷史甚早，早在西元17世紀以前台灣原住民便已有採野生山茶製茶飲用的習慣。但茶在台灣真正的興盛，主要是18、19世紀間，由柯朝、林鳳池、張迺妙與張迺乾兄弟等從福建一帶逐步引進茶苗與技術，於台灣北部瑞芳、木柵與中部鹿谷凍頂山一帶闢園植茶、製茶；之後，19世紀中葉，來自英國的茶商約翰杜德的寶順洋行首度將台灣烏龍茶引介至海外並獲得成功與口碑後，正式展開了台灣百餘年以外銷為主的製茶史。1970~1980年代台灣經濟起飛，人們對於生活與飲食有了新的追求，於是各地「茶藝館」紛紛成立，成為人們遊憩生活裡很重要的品茗空間。
- 現今知名度最高的台灣十大名茶是：凍頂茶、文山包種茶、東方美人茶、松柏長青茶、木柵鐵觀音、三峽龍井茶、阿里山珠露茶、高山茶、龍泉茶和日月潭紅茶。
- 座落於坪林的茶業博物館是一座閩南安溪風格的四合院建築，也是世界上第二座茶業博物館。主要館藏有茶事、茶史、茶藝等，涵蓋茶葉的成份、茶樹的品種、茶葉的分類、茶葉的產銷、臺灣茶園的分布、唐宋製茶器具、各代製茶法、現代製茶的過程等知識。
- 鶯歌為現今台灣茶具製造的重鎮，其轄區內的陶瓷博物館則是全台灣唯一一座以陶瓷為主題的博物館，甚具特色。

日本茶道

参见日本茶道 日本茶道茶文化在公元9世纪时跟随佛教从中国传入日本，并在日本得以传承及发展。
日本文化亦对泡茶非常讲究，喝茶之道成为日本传统中的重要礼仪。日本制茶方式来源于中国唐代，和现在中国的制茶方式不同，将采摘的茶叶蒸汽杀青，然后干制碾碎，制成绿茶末饮用。由于茶末表面积大，具有较大的表面张力，容易在水面漂浮，因此泡制时必须用竹子特制的茶帚搅拌，使其沉入水中，然后用竹舀将茶液舀出饮用。由于泡制茶叶的手续比较复杂，逐渐演化出一整套仪式，形成日本茶道的各个流派。日本人喝的茶，除了綠茶為主的煎茶，还有混入炒香了的玄米與綠茶配搭而成的玄米茶，以及混和了小麥的麥茶。

其它国家及地区

麥茶其它地区如韩国、印度、斯里兰卡、香港、英國以及欧洲诸国等皆对喝茶文化有独特的发展。除了中国以外，朝鲜的喝茶历史最悠久，有自己的茶道传统和饮茶用具。历史在西方，最早从中国传入茶叶的是俄罗斯，俄罗斯人发明了煮茶的“茶坎”，类似一个小锅炉，一般用铜制，中间生炭火，上面有一个煮茶的茶壶，下面有一个龙头，煮好的浓茶用龙头中的水冲稀，加糖和柠檬汁饮用。随时可以提供热茶水，是寒冷的俄罗斯气候下，家庭必备的设施。现在一般用电加热，也有用不锈钢制造的。由于非常普及，所以可以设计制造成各种装饰花样，是俄罗斯家庭比较显眼的家具。在欧洲，茶叶原来是一种经过艰难运输，从中国输入的贵重药材，鸦片战争后，英国人将茶移种到他们的印度殖民地，可以生产廉价的茶叶，所以在英国和其美洲殖民地，茶的消耗大为普及，并因此发生了“波士顿茶叶事件”导致美国的独立。英国人发明了带把的茶杯，美国人发明了袋茶/茶包。目前消耗茶最多的西方国家仍然是俄罗斯和英国。但他们的年轻一代开始流行喝咖啡，认为喝咖啡更“时髦”。在歐洲本土，很時興將香草泡茶喝用，作為一種享受香薰的方法。像薰衣草、玫瑰等都是歐洲大陸常喝的香草茶。在英国和爱尔兰，“茶”（tea）不仅指这种饮料的名称，而是有下午便餐的意思，即下午茶（英国以外称为high tea，在英国则是指晚便餐），名称来自使用的“高”脚桌。茶通常伴有牛奶和糖。英國人多喝紅茶，茶種包括英國早餐茶（English Breakfast Tea）和格雷伯爵茶（Earl Grey），由中國傳入的茉莉茶，以及日本傳入的綠茶，也成了英國茶的標準部分。英國人發明了將牛奶拌入茶喝，這就是奶茶。在英國殖民統治香港期間，香港人將英國人的奶茶大為改良。以女士穿著的絲襪为滤网沖泡出很濃的紅茶，再拌以淡奶，這就是有名的絲襪奶茶。一般而言，可以在街頭巷尾的茶餐廳喝到，是香港人的日常飲料。香港人除了發明奶茶，還很愛直接把檸檬片放入茶中變成檸茶，這種製法，與西方主流把檸檬汁混進茶中的做法大為不同。而英國紅茶的另一旁支是馬來半島印度裔人的拉茶，當地的印度裔人把紅茶和奶混合後，不斷拋來拋去，就像拉出來一般，因此稱作拉茶。而拉茶也是馬來半島一種表演方式。印度有一种辣茶，在茶水中加入牛奶、糖、姜、胡椒和各种香料，如豆蔻、桂皮、丁香等，这种茶已经由印度裔人传入美国。

茶的应用

茶叶与烹饪

茶叶也可以用于烹饪，比如用樟树叶和茶叶熏制的樟茶鸭，用龙井茶做的龙井虾仁，用茶做的粥，茶叶蛋等等。

茶食品

茶食品是用茶水或茶粉为原料加工的风味独特的食品。

茶的名称

由于中国各地方言对“茶”的发音不尽相同，传到各国对茶的叫法也不同，大抵有两种。比较早从中国传入茶的国家语言依照汉语比较普遍的发音叫“cha”，如日本、朝鲜、越南、阿拉伯、土耳其，印度、俄罗斯及其附近的斯拉夫各国，以及比较早和阿拉伯接触的希腊和葡萄牙。俄语和印度语更叫“茶叶”（чай、chai）；而后来由于荷兰人和西班牙人先后占据台湾，从闽南方言中知道茶叫“te”（来自“荼”），所以后来了解茶的西欧国家将茶称为te，尤其是相距很近，互相之间完全可以用自己语言交谈没有问题的西班牙人和葡萄牙人，对茶的名称却完全不同。

外部连接

- [http://www.china-tea.org/ 中国茶叶网]
- [http://www.cnetea.net/ 中国茶网]
- [http://www.wwwart.com.tw/tea/ 茶顛話茶]
- [http://www.guoxue.com/gxzi/cj/cj.htm 茶经] Category:茶 Category:饮料茶 ja:茶 ko:차 ms:Teh zh-min-nan:Tê

红茶

红茶是一种全发酵茶。红茶在传统上是西方知道的唯一的茶。西方人比较喜欢红茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘，萎凋，揉捻，发酵，干燥等步骤生产出来的，比绿茶多了一个发酵的过程，发酵是指茶叶在空气中氧化。发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。因此，红茶的茶叶呈黑色，或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色；茶汤的呈深红色；香气扑鼻；由于少了苦涩味，因而味道更香甜、醇厚。红茶与绿茶不同，绿茶随着时间会失去味道，而红茶能够保存相当长的时间而保持不变，这样就能适应长途运输。这也许是红茶传到西方的原因之一。在中国传统医学中，红茶味甘性温，具有暖胃的功效，适合于秋冬季节饮用。

栽培和加工

栽培

适合茶树栽培的地域需要满足下面的条件：
- 热带或亚热带。
- 气温高的季节有足够的降水。
- 弱酸性土壤。
- 土壤的排水性良好。在收获季节，在干燥的日子一日内温差较大能够够厚或具有芳香的优质茶叶。此外，需要廉价的，高质量的劳动力也是很重要的，这样，从茶树的栽培到茶叶的采摘都有足够的人手照料。

加工

- 采摘后，新鲜的叶片首先要放到空气中萎凋。
- 然后，红茶将被按照两种方法之一进行加工：CTC方法 (碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl）)或者 传统方法 CTC方法一般用于生产袋茶的低质茶叶并且使用机器加工。在使用中低质茶叶生产更好一些的成品方面这种方法非常有效。传统方法是通过机器或手工文成的。手工处理用于高质量的茶叶。传统方法会根据不同的茶叶采用不同的手法，这种加工的风格最终产生许多鉴赏家所追求的高质量散茶。
- 然后, 叶片在控制的温度和湿度下进行氧化。这一过程也称为发酵，虽然没有发酵发生。氧化的水平决定着茶的质量。由于氧化在揉捻阶段就开始了，因此两个阶段之间的时间长短对于茶叶的质量来说也是至关紧要的因素。
- 然后叶片将被干燥，以阻止氧化过程。
- 最后，叶片将按照大小（整叶，碎叶，茶末，茶粉）分成不同的“等级”，这种分类通常是使用筛子进行的。茶叶将进一步根据标准进行子等级分类。现在，茶叶可以包装了。

红茶的品种

在中国，红茶分为小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。小种红茶中最知名的是正山小种（也称拉普山小种）。工夫红茶是从小种红茶演变而成的，工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫红茶。世界上有很多知名的红茶，单一的红茶是以茶的产地命名的，如祁门红茶产于祁门县。世界上的名茶主要包括：
- 祁门红茶（中国）
- 阿萨姆红茶（印度:阿萨姆邦）
- 大吉岭红茶（印度：西孟加拉邦的大吉嶺）
- 锡兰高地红茶（斯里兰卡）
- 尼尔吉利茶（印度：尼尔吉利邦及泰米爾納德邦）南亞紅茶中，以印度西孟加拉的大吉嶺紅茶最為上等。此外，斯里蘭卡的錫蘭紅茶的品質也很優秀。最好的錫蘭紅茶，沖泡出來的茶色是深紅色的。一般飲用不會加糖，但仍有不少西方人愛在紅茶內加入砂糖或奶。中国是红茶的原产地，中国知名名茶有：
- 福建的正山小种
- 福建的闽红
- 安徽的祁红
- 云南的滇红
- 广东的英德红茶除了单一品种的红茶以外，还有混合茶（blended tea）和调味茶（flavoured tea）。混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。调味茶是在红茶中加入水果，花，香草的香味制成的，如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶，加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。

规格和等级

按照西方的分类，红茶根据茶叶的在茶树上的部位和完成后茶叶的形状分为不同规格：
- 白毫（Pekoe 简称P）：白毫
- 碎白毫（Broken Pekoe 简称BP）：切碎或不完整的白毫
- 片茶（Fannings 简称F）：是指比碎白毫更小的细片。
- 小种（Souchong 简称S）：小种茶
- 茶粉（Dust 简称D）：茶粉或抹茶
- 切碎-撕裂-卷曲红茶（Crush Tear Curl 简称CTC）：白毫根据采摘部位的不同，又可以分为不同的等级，如图：荔枝红茶等级主要有：
- 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 简称FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。
- 橙白毫（Orange Pekoe 简称OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op。
- 白毫（Poeke 简称P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。
- 正小種（Pure Souchong 简称PS）：茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊
- 小種（Souchong 简称S）：茶枝最頂起數的第五片葉。正山小种に使われる。葉片通常比較大。
- 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 简称BOP）：切碎了的橙白毫。
- 碎白毫（Broken Orange Pekoe 简称BP）：切碎了的白毫。
- 碎正小種（Broken Pure Souchong 简称BPS）：切碎了的白毫小種。
- 碎橙白毫片茶（Broken Orance Pekoe Fannings 简称BOPF）：切碎了的橙白毫細片。
- 茶粉（Dust 简称D）：切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

饮用方法

红茶可以用紫砂茶壶，白瓷瓷盖碗冲泡。也可以用咖啡杯冲泡。

清饮法

混饮法

冲泡后可以按个人喜好，加牛奶和砂糖饮用。还可以加入，奶酪、肉桂等调味品。

红茶饮品

调味品红茶还衍生出了其他的引用方法和饮品。
- 柠檬红茶
- 泡沫红茶：参见：泡沫红茶
- 珍珠奶茶：参见：珍珠奶茶
- 丝袜红茶：錫蘭紅茶透過英國傳入香港后，發展成具香港地道特色的飲料：絲襪奶茶及鴛鴦。

西方的茶文化

红茶是西方喜爱的茶，几百年的饮茶史使得西方发展出了不同于东方的茶文化。

英国的茶文化

- 早茶
- 早餐茶
- 下午茶
- 十一点钟茶

主要品牌

在世界上，少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位，主要包括：
- （英国）布洛克邦德（Brook Bond）
- （英国）立顿红茶（Lipton）
- 里昂和泰特莱（Lyons Tetley）
- （英国）川宁（Twinings）此外，还有一些知名品牌，甚至被人推崇的品牌，包括：
- Hediard（法国巴黎著名咖啡店）
- Wedgwood（英国著名陶瓷茶具）
- Fortnum & Mason（英国伦敦著名食品店）
- Whittard（英国著名茶叶和咖啡公司）

参见

- 红茶菌

外部链接

- [http://www.black-tea.cn/China/ 祁门红茶网]
- [http://www.twinings.com 川宁红茶] Category:茶 Category:红茶 ja:紅茶

奶酪

--有很多別名，又名--或--，或從英語(cheese)直譯作--、--或--，是一種用奶放酸之后增加--或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

历史

奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的，目的是为了保存多余的牛奶，也方便作旅行食物。传统的奶酪大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法，但是对用消毒奶作出的奶酪味道好坏也有争议。奶酪在中国传统农业地区不常见，但在牧区则是常见食品。到了清朝，因畜牧民族到了各地，也把奶酪带到有钱人家。《红楼梦》中也曾提起，贾宝玉给袭人特地留下一块奶酪，但是给他的奶母见到吃了，因此大发脾气。袭人为了他消气，骗他说吃了会难受，没有正好。

分类

做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：
- 鲜奶酪：只是奶加热或加--结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Mascarpone， Mozzarella , 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer。
- 花皮软奶酪：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括
- 苏格兰的 Bonchester
- 法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel.
- 富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括
- 法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。
- 洗皮奶酪：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃。这类包括
- 丹麦的 Esrom
- 德国和荷兰的林堡奶酪 (Limburger)
- 爱尔兰的 Milleens
- 德国的 Munster
- 比利时的 Renmoudou(Piquant)
- 意大利的 Taleggio
- 英格兰的 Torville
- 瑞士和法国的 Vacherin
- 法国的 Bergoues, Chaumont, Coeur d'Arras, Dauphin, Epoisses, Langres, Livarot, Maroilles, Murol, Nantais, Pont l'Eveque, Reblochon, Saint-Florentine, Saint-Nectaire, Saint-Paulin, Saint-Remy, Sorbais, Trappiste de Belval
- 蓝奶酪：这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种细菌会长成蓝色条紋。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。
- 硬熟奶酪：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。
- 生压奶酪：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。
- 山羊奶酪：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。
- 绵羊奶酪：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

食用

各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。奶酪配饼干是一些西方人充饥解馋的选择。奶酪与葡萄酒，是法式餐食主菜之后、甜食之前的一道。烧意大利菜亦离不开奶酪，做意式面食和比萨饼都需要奶酪。希腊人用生菜、橄榄和奶酪凉拌。传统的瑞士奶酪火锅（fondu)是当地冬季的暖身美食。很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。

“奶酪勃勃”

奶酪勃勃是一種清潮宮廷甜品（詳細資料有待添加）

参考

- A Gourmet's Guide to Cheese, by Carol Timperley and Cecilia Norman, Salmander Books Ltd, 1989. ISBN 0-89586-848-2.

参见

蒙古奶制品 category:奶制品 category:小吃 ja:チーズ ko:치즈 simple:Cheese

Category:烹调方法

Category:烹饪

Get Your Wings

Segundo album de Aerosmith, grabado desde el 17 de diciembre de 1973 al 14 de enero del 74 en los estudios Record Plant de Nueva York, lugar donde habían grabado ídolos como los Rolling Stones o Led Zeppelin.

Detalles

Como productor ejecutivo firmaba Bob Erzin, entonces en la cima gracias a sus trabajos con Alice Cooper. Pero quienes de verdad curraron con ellos fueron los ayudantes de Erzin, Ray Imagen:Ejemplo.jpgColcord y Jack Douglas. Este fue el inicio de una fructífera colaboración entre Jack Douglas y Aerosmith que duraría cinco años y que crearía el característico sonido Aerosmithiano: limpio, refinado, pero potente, nunca pretencioso o recargado, sin solos plomazo, con un Joe Perry que opta por la pasión o por la intensidad en detrimento de lucimientos o filigramas; "Suelto y balanceante pero tan duro como un diamante". El album salió a la venta en febrero de 1974 en los EEUU. La portada contenía el primer (y bastante horrible) logotipo del grupo -unas alas de muerciélago con una enorme "A" peluda-, que habían estrenado un año antes en una de las banderas que colgaban siempre tras de sí en cada concierto.

Canciones

El disco consta de 8 canciones: -http://groups.msn.com/aerosmith22 -[Lord of the Thighs] -[Spaced] -[Woman of the World] -[S.O.S. (Too Bad)] -[Train Kept a Rolling] -[Seasons of Wither] -[Pandora's Box]

Canción por Canción

La canción que abría el LP, Same Old Song and Dance, era la quintaesenciia del sonido de la banda, para la cual Joe Perry construyó un riff extremadamente bailable y vacilón. La enriquecia la discreta sección de viento en la que figuraban los conocidos hermanos Brecker. Same Old Song and Dance es hasta hoy una de las canciones más tocadas en los conciertos de Aerosmith, siempre abriendo. El segundo track, absolutamente genial, "adelantada a su tiempo" segun Perry y con un magnífico Steven al piano era "Lord of the Thighs" (Señor de los muslos). El título era un juego de palabras en inglés con el de la célebre novela del Nobel William Golding Lord of the Flies (Señor de las moscas), aunque temáticamente no tenían nada que ver: la letra de Steven no se refería a niños perdidos si no a las atractivas putas que merodeaban por el Ramada Inn, hotel en el que se alojaron durante la grabación del plástico. Spaced tenía una intrigante melodía vocal y una curiosa letra.. trata aceca de un supuesto holocausto postnuclear, y Woman of the World, cierre de la cara A y en la que se metían un fragmento del Rattlesnake Shake que luego incorporarían a Rats in the Cellar del Rocks, completaban el repertorio marchoso propio. La canción que abría el lado B, S.O.S. (Too Bad), un caliente soul hardorockero de traqueteante ritmo picado con un solo de Brad que te hace volaar!. La versión era un clásico destinado a convertirse en cierre obligado de casi todos sus conciertos: el Train Kept a Rolling de los Yarbirds. Una pieza que ha sido tocada por la banda más de seis mil veces y el epítome del espíritu de la banda según Perry. Su primera parte en tiempo más lento y la supuesta y acelerada toma en vivo que le sigue, resultaba bastante estéril respecto a la dinamita pura en que resultaba sobre las tablas, donde Tyler hacia cantar al público la parte "all night long" del estribillo y cuya estructura era utilizada como vehículo de improvisaciones, incorporaciones de fragmentos de otras canciones e incluso el solo de batería de Joey. Seasons of Wither, fantasmal y preciosa balada de lograda atmósfera. Tyler la escribió durante una depresión con una acústica que Joey había encontrado en la basura, de trastes ligeramente jodidos y con la que Steven logró una afinación especial característica. Una joya que el morrudo cantante aprecia especialmente. Pandora's Box, cierre del disco. En esta canción Joey Kramer se estrena como compositor, un castañazo de boogie con socarrones resabios sexistas en la letra. Los hermanos Brecker, al igual que en Same Old Song and Dance, tocan la parte de viento aquí.

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