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Appertisation

Appertisation

La conserve, ou appertisation, est une méthode de préservation des aliments qui consiste d'abord à les chauffer pour détruire les micro-organismes contaminants, puis à les placer dans des bocaux ou des boîtes en métal étanches à l'air et scellées hermétiquement. À cause du risque de botulisme, la seule façon sûre de mettre en conserve la plupart des aliments est de procéder sous des conditions à la fois de température élevée (généralement de 110 à 120 °C), et de forte pression. Les aliments qu'il faut mettre en conserve sous pression sont les légumes, la viande, les fruits de mer, la volaille et les produits laitiers. Les seuls aliments qui peuvent être mis en conserve dans un bain d'eau bouillante à pression normale sont ceux qui sont naturellement acides comme les fruits, certains légumes du type cornichon ou d'autres auxquels on a ajouté de l'acide. Selon certains chercheurs, les tomates en conserve contiendraient des quantités importantes de lycopène, un caroténoïde essentiel, bien plus que les tomates fraîches.

Histoire

caroténoïde La conserve fut inventée en 1795 par le confiseur français Nicolas Appert (1749-1841). Celui-ci utilisait des récipients en verre. Le procédé connut un succès modéré et fut mis en pratique progressivement dans d'autres pays européens puis en Amérique. Appliquant la méthode d'Appert, l'Anglais Peter Durand fit breveter en 1810 les boîtes en fer-blanc, formées d'acier laminé et étamées à l'intérieur. Plusieurs inventions et améliorations suivirent et, dans les années 1860, la durée du procédé fut ramenée de 6 heures à 30 minutes, permettant sa diffusion à grande échelle. ---- De conserve est une locution qui signifie « ensemble » dont l'origine vient de la navigation (« naviguer de conserve » se dit de deux ou plusieurs navires suivant le même itinéraire) : deux navires voyagent de conserve lorsqu'ils sont à la même hauteur et se dirigent vers le même cap. Chacun peut ainsi servir – secourir – l'autre navire. Penser 'de conserve' exprime – sur le mode métaphorique – la similitude d'intention, de direction dans la pensée.

Voir aussi


- Conservation des aliments
- Ouvre-boîte Catégorie:Conservation alimentaire Catégorie:Cuisine

Conservation des aliments

Plusieurs techniques peuvent être utilisées pour conserver des aliments en fonction de l'aliment et des moyens à disposition. La conservation des aliments est le procédé de traiter et manipuler la nourriture d'une manière telle qu'elle arrête ou ralentit fortement la détérioration pour éviter l'intoxication alimentaire tout en maintenant la valeur nutritionelle, la texture et le goût. La conservation implique habituellement d'empécher la croissance des bactéries, champignons et autres microorganismes, ainsi que de retarder l'oxydation des graisses qui provoque la rancissement. Les méthodes courantes de conserver la nourriture incluent le séchage, la congélation, le mise sous vide, la conserve, l’irradiation et l’ajout de conservateurs. D’autres méthodes non seulement aident à maintenir l’aliment mais aussi lui ajoutent du goût, comme le salage, la confiture et le fumage. Le séchage qui réduit l’action de l’eau est le procédé le plus ancien et le fumage, qui introduit des composés chimiques qui inhibent des micro-organismes est dans une filière combinée. La mise sous vide réduit la quantité donc l’action de l’oxygène. La saumure ou l’ajout de vinaigre peut etre utilisés. Ajouter de l’hydroxyde de sodium rend le milieu trop alcalin pour la croissance bactérienne. Il va aussi saponifier les graisses ce qui change son goût et sa texture. Le lutefisk et certaines recettes d’olive utilisent cette soude.

Conservation des fruits


- Certains fruits peuvent être entreposés dans un endroit sec et frais (une grange, un garage...) sans subir de dommages et être ainsi conservés pour environ un an (à condition d'être protégés des nuisibles par un sac ou une grille. Ces fruits sont : les pommes, les noix, les noisettes...
- Confitures : technique très facile, il suffit de mélanger des fruits à leur équivalent en poids de sucre et de rester quelques minutes à ébullition. Ébouillanter les bocaux avant de les remplir au maximum ce qui évite la formation de moisissure et permet de consommer des fruits plusieurs hivers après.
- Réfrigération
- Mise en conserve : permet la conservation des fruits pendant une longue periode sans conditions particulières (notamment des conditions de température), néanmoins le processus nécessite des conditions de température et de pression lors de la mise en conserve qui sont relativement contraignantes.
- Congélation : permet de consommer les fruits plusieurs années après le début de leur congélation si celle-ci est inninterrompue.

Conservation du pain

Le pain se conserve au sec et peut, quand il est dure, se faire griller avec un grille-pain. On peut également utiliser le pain dur pour faire de la chapelure ou du pain perdu.

Conservation de la viande


- Séchage ou Dessiccation : procédé le plus ancien
- Fumage
- Salaison : frottement des morceaux de viande avec du sel (2kg de sel pour 10kg de viande) afin de le faire rentrer, puis disposition de la viande dans un saloir en intercalant une couche de viande avec une couche de sel pendant six mois au cours desquels des ferments lactiques se développeront. Permet de conserver la viande pendant ???
- Réfrigération
- Congélation

Conservation du lait


- Chauffage : moins de quelques heures après la traite, porter le lait à ébullition pendant cinq à dix minutes permet de conserver le lait pendant quelques jours.
- Chauffage à ultra haute température (UHT) : principe qui constite à chauffer le lait sur un temps très court (moins de 10 sec) et à une température très haute (environ 220°C).

Méthodes principales de conservation des aliments

Catégorie:Savoir-faire catégorie:Cuisine Catégorie:Conservation alimentaire ja:保存食

Aliment

ja:食品 simple:Food th:อาหาร Catégorie:Alimentation La nourriture est un élément solide, d'origine animale ou végétale, consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires.

Voir aussi:


- Liste de produits alimentaires
- Intoxication alimentaire

Liens externes

[http://www.chez.com/debordiana/francais/abat-faim.htm Abat-faim]

Botulisme

Le botulisme est une intoxication alimentaire neurologique grave due à une neurotoxine bactérienne produite par différentes s de bactéries du Clostridium, les plus connues appartenant à l'espèce Clostridium botulinum. Le botulisme humain est essentiellement associé aux toxines de type A, B et E. Ces toxines provoquent une inhibition de la libération d'acétylcholine au niveau des jonctions neuromusculaires. Les signes neurologiques induits peuvent aller jusqu'à des paralysies des muscles périphériques et respiratoires, pouvant nécessiter une assistance respiratoire. Le botulisme est une maladie à déclaration obligatoire. C'est une maladie assez rare en France ; son incidence annuelle est de l'ordre de 0,5 cas par million d'habitants. Il s'agit de cas sporadiques, le plus souvent d'origine alimentaire : salaisons, charcuterie et conserves de fabrication familiale, plus rarement artisanale ou industrielle. La toxine botulinique est utilisée dans le traitement de maladies dont l'un des symptômes est une trop grande activité neuromusculaire. Elle est aussi utilisée dans le traitement transitoire d'une hyperkinésie fronto-orbitaire (réduction des rides). La toxine botulinique fait partie des maladies, toxines et pathologies faisant l'objet d'une surveillance renforcée en France depuis 2001 dans le cadre du plan Biotox.

Déclaration obligatoire


- En France et en Belgique, cette maladie est sur la liste des maladies infectieuses à déclaration obligatoire.

Autre sens du mot


- Le botulisme est le substantif désignant la philosophie de Jean-Baptiste Botul, en fait un canular littéraire.

Liens externes


- [http://www.invs.sante.fr/surveillance/botulisme/ Le Botulisme sur le site de l'Institut de Veille Sanitaire]
- [http://www.eatwelleatsafe.ca/frfiles/pathogenes/bot.htm Information grand public sur le botulisme]
- [http://www.botulisme.org/ Site d'information grand public (non à jour)] Catégorie:Bactériologie Catégorie:intoxication alimentaire Botulisme Botulisme Botulisme Botulisme

Pression

Définition

En physique, on définit la pression, notée p, comme le quotient d'une force (F) sur l'aire de la surface (S) sur laquelle elle s'applique : :P=\frac\,\!
Cette définition et cette formule sont similaires à celles de 'contrainte' dans l'article Mécanique des milieux continus. Dans le système métrique international, l'unité de mesure de la pression est le pascal (Pa) : une pression de 1 pascal correspond à une force de 1 newton exercée sur une surface de 1 m2. Lorsque la pression est plus forte que la résistance à la compressibilité, notamment si le solide est friable, alors il est plus ou moins écrasé. L'appareil de mesure de la pression est le manomètre . Pour la pression atmosphérique , on utilise le baromètre.

Autres unités usuelles


- 1 bar = 105 Pa
- 1 kgf/cm² = 0,981 bar (kgf = kilo-gramme force)
- 1 PSI = 6 894 N/m2 = 6 894 Pa (PSI = pound per square inch = pound/in2, livre par pouce carré, unité anglo-saxonne)
- 1 PSI = 0,068 94 bar
- 1 atm = 101 325 Pa (atm = Atmosphère)
- 1 mm Hg = 1 torr = 133 Pa (mmHg = millimètre de mercure) Catégorie:Physique Catégorie:Mécanique Catégorie:Mécanique des fluides Catégorie:Quantité physique Catégorie:Hydraulique Catégorie:Thermodynamique ja:圧力 ko:압력 ms:Tekanan

Viande

La viande est constituée par la chair de certains animaux consommés par l'homme. Ces animaux sont les animaux de boucherie, les animaux de basse-cour et les gibiers. La viande est un aliment de grande valeur nutritionnelle par sa richesse en protéines, (de 20 à 30 % selon les types de viandes) et surtout par le fait qu'elle apporte des acides aminés essentiels, ceux que l'organisme humain est incapable de synthétiser. La viande est également une source intéressante de fer et de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 antianémique. Elle apporte également des quantités notables de lipides et de cholestérol. La consommation de viande est soumise à un certains nombre de tabous culturels et religieux. Ainsi la consommation du porc est prohibée dans l'Islam et le Judaïsme tandis que le bœuf est sacré chez les Hindous.

Types de viandes

Les viandes sont également classées en :
- viandes rouges : bœuf, cheval, mouton...
- viande blanches : porc, veau, volailles et lapin,
- viandes noires : gibier. D'autres animaux sont également consommés et constituent une source de protéines dans l'alimentation humaine : poissons, crustacés, mollusques..., mais leur chair n'est pas considérée traditionnellement comme de la viande. Les viandes habituellement consommées en Europe sont fournies par :
- Animaux de boucherie :
  - bœuf
  - veau
  - porc
  - mouton
  - agneau
  - cheval
  - chèvre
- Animaux de basse-cour :
  - Volailles
    - poulet
    - dinde
    - canard
    - pintade
    - oie
    - pigeon
  - Lapin
- Gibier
  - sanglier
  - chevreuil
  - lièvre

Aspects économiques

La production de viande dans le monde est estimée à 247,3 millions de tonnes (année 2002, source FAO), dont 38,5 % de viande porcine, 30,1 % de viande de volailles et 24,7 % de viande bovine. Les principaux pays producteurs sont la Chine (27,4 %), les États-Unis (15,7 %), le Brésil (7,2 %), la France (2,7 %), l'Allemagne (2,6 %), l'Inde (2,3 %) et l'Espagne (2,1 %). Cette statistique n'inclut pas les poissons et autres animaux aquatiques.

Voir aussi


- Boucherie
- Zootechnie

Liens externes


- [http://www.alp.admin.ch/fr/fleisch/fleischerzeugnisse.php Produits carnés]
- [http://www.allianceveg.org Des arguments et des conseils pour ceux et celles qui refusent de s'alimenter avec la chair des animaux ...] Catégorie:Viande ja:肉

Volaille

Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel. La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture. Les volailles sont élevées soit traditionnellement en basse-cour (élevage familial), soit industriellement. basse-cour

Différentes sortes de volailles

Les volailles les plus courantes sont, par ordre de masse décroissante :
- l'oie (le mâle est le jars, le petit, l'oison).
- la dinde (le mâle est le dindon, le jeune mâle le dindonneau)
- la poule (le mâle s'appelle le coq, et la volaille élevée pour sa chair le poulet. On vend aussi des petits poulets sous le nom de coquelets. L'œuf de poule est de loin l'œuf le plus courant dans la consommation humaine.
- le canard (la femelle est la cane, le petit, le caneton)
- la pintade Le chapon est un poulet mâle castré et spécialement élevé pour une plus grande tendreté. Sa masse est plus élevée que celle d'un poulet normal. L'analogue femelle est la poularde, plus petite, une poulette dont on a ôté les ovaires. On élève aussi les oiseaux suivants pour leur chair et parfois leur œufs :
- la caille
- le faisan
- le pigeon Un autre oiseau d'élevage est apparu depuis quelques années : l'autruche, qui fournit sa chair, ses œufs et aussi ses plumes pour la haute-couture et la chapellerie.

Viande de volaille

Selon le législateur, une volaille effilée est un sujet ayant subi l'ablation de l'intestin par l'orifice cloacal sans enlèvement des autres viscères (jabot, foie, gésier, cœur et poumons) ni des abattis (pattes, tête et cou). Alors qu'une volaille éviscérée (ou prête à cuire) a subi l'ablation totale de l'oesophage et du jabot, de la trachée, des viscères thoraciques (cœur et poumons) et abdominaux (proventricule, gésier, intestin, foie), du cou (celui-ci étant coupé à sa naissance thoracique et un morceau de peau du cou suffisamment grand mais non excessif étant rabattu de telle sorte que l'ouverture soit masquée) et des pattes - ces dernières étant coupées à l'articulation du jarret ou, au maximum, un centimètre au-dessous de cette articulation. Elle peut être présentée soit sans abats, soit avec abats, auquel cas ceux-ci font obligatoirement l'objet d'un conditionnement comprenant le foie (dépourvu de vésicule biliaire), le gésier (dépourvu de revêtement corné), le cœur (dépourvu de membrane péricardique), éventuellement la tête et le cou. On distingue les parties suivantes dans la découpe de la volaille :
- les « blancs », grands muscles dorsaux. Ceux-ci ont parfois tendance à se dessécher lors des cuissons rôties.
- les cuisses,
- les ailes.

Production


- La France a produit en 2004 près de deux millions de tonnes de volailles dont 40 % proviennent de Bretagne et 23 % des Pays-de-Loire. Elle est le premier producteur européen avec 36 %
- Les trois premiers producteurs mondiaux sont (en 2004) les États-Unis avec 18 millions de tonnes, la Chine avec 14 millions de tonnes et le Brésil avec 9 millions de tonnes.

Production mondiale

Production de viande de volaille, année 2004, en tonnes. (Source FAO) |2004||Viande de volaille||Viande de poule||Viande de dinde||Viande de canard||Viande d'oie |- |Monde||78 559 502||67 774 837||5 225 185||3 361 211||2 178 311 |-bgcolor="#EFEFEF" |États-Unis||18 007 500||15 513 000||2 442 000||52 500|| |- |Chine||14 170 455||9 880 580||4 000||2 259 605 ||2 026 150 |-bgcolor="#EFEFEF" |Brésil||8 895 410||8 668 000||220 000||7 410|| |- |Mexique||2 272 080||2 224 588||27 242||20 250 |-bgcolor="#EFEFEF" |France||1 975 300||1 105 000||624 400||238 100||6 800 |- |Inde||1 715 000||1 650 000|| ||65 000|| |-bgcolor="#EFEFEF" |Ex URSS||1 635 194||1 634 994||200|| || |- |Royaume-Uni||1 518 380||1 242 000||230 000||43 500||2 880 |-bgcolor="#EFEFEF" |Espagne||1 288 865||1 268 280||20 585|| || |- |Japon||1 237 686||1 237 671||15|| || |-bgcolor="#EFEFEF" |Indonésie||1 164 440||1 142 100|| ||22 340|| |- |Canada||1 123 020||969 716||145 004||7 400||900 |-bgcolor="#EFEFEF" |Allemagne||1 038 400||609 400||380 000||44 500||4 500 |- |Italie||1 019 000||694 000||325 000|| |{

Lait

Le lait est un liquide de couleur blanche produit par les femelles de mammifères pendant la période de lactation, qui suit la parturition, et destiné à nourrir les petits lors de l'allaitement. Le lait est sécrété par les cellules sécrétrices des glandes mammaires ou mamelles (appelées « sein » chez la femme et « pis » chez les mammifères domestiques). Nourriture exclusive du jeune chez les mammifères (le nourrisson chez l’homme) jusqu’au sevrage, le lait de certains espèces domestiques est par ailleurs un produit de consommation courante dans la plupart des civilisations humaines : lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de chamelle, de dromadaire ou de bufflone. « Lait », sans autre précision, désigne le lait de vache. Pour les autres espèces, il est d'usage de préciser : lait de chèvre... bufflone Le lait est à la base de l'industrie laitière, source de divers produits alimentaires, notamment le beurre et le fromage, et certains sous-produits du lait ont des utilisations dans l’industrie, chimique et pharmaceutique notamment. Le lait de vache et le petit-lait servent aussi dans l’alimentation animale. Comme aliment, c'est une source de glucides (lactose, sucre spécifique du lait), de protides, (caséine, albumine), de lipides (riche en acides gras saturés, les triglycérides), de vitamines - (vitamines A, B, D3, E), de sels minéraux (calcium, phosphore, magnésium). Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition (mise-bas, ou accouchement dans l'espèce humaine) est le colostrum, liquide de couleur jaunâtre et riche en protéines et anticorps indispensables à l'immunisation du nouveau-né.

Composition et caractéristiques du lait

Le lait est un liquide blanc mat, légèrement visqueux, dont la composition et les caractéristiques physico-chimiques varient sensiblement selon les espèces, et à l’intérieur d’une espèce selon les races. Ces caractéristiques varient également au cours de la période de lactation, ainsi qu’au cours de la traite. Le lait de vache a une densité moyenne égale à 1,032. C'est un mélange très complexe et très instable. Il contient une forte proportion d'eau, environ 87 %. Le reste constitue l'extrait sec qui représente 130 g par litre, dont 35 à 45 g de matières grasses. Les autres composants principaux sont du lactose, des matières azotées et des matières minérales. Sur le plan physique, c'est à la fois une solution (lactose, sels minéraux), une suspension (matières azotées) et une émulsion (matières grasses). Son pH est légèrement acide (pH compris entre 6,6 et 6,8). C'est également un milieu biologique : il contient des cellules sanguines et mammaires (jusqu'à 30 000 par ml) et des microbes (jusqu'à 50 000 par ml). Le lait est généralement considéré comme un aliment très complet du point de vue nutritionnel. Il contient en effet presque toutes les vitamines (à l'exception notable de la vitamine C et, pour le lait écrémé, des vitamines A et D). Les matières grasses laitières sont toutefois riches en acides gras saturés. Cependant, une minorité d'auteurs considère le lait de vache comme un aliment qui pourrait être nocif pour l'homme : selon eux, il ne serait pas adapté à l'espèce humaine, mais seulement au petit veau. Récemment, des chercheurs états-uniens sont arrivés à la conclusion que la consommation de lait, même écrémé, pourrait représenter un facteur significatif de gain pondéral. Selon eux, le gain de poids pourrait provenir de l'estrone, une hormone présente dans le lait. Les résultats de cette étude contredisent d'autres études, selon lesquelles le calcium contenu dans les produits laitiers aiderait à perdre du poids.

Production mondiale

La production mondiale de lait s'est élevée en 2003 à 601 millions de tonnes. Elle se répartit ainsi :

Vache Holstein

La race de vache produisant le plus de lait est la Holstein. C'est une race d'origine néerlandaise, la « Frisonne », les éleveurs d'Amérique du Nord (Canada et USA) en ont fait par la sélection un animal de plus grand gabarit, capable de supporter des productions laitières élevées. Cette grande taille est essentielle pour ingérer suffisamment de fourrage et d'aliments concentrés car la production d'une vache peut maintentant dépasser 10 000 litres par an. En fait les Nord Américains ont d'abord privilégié la quantité de lait produit au détriment de la matière grasse et de la matière azotée. Plus grands consommateurs de boissons lactées que les Européens, ce n'était pas un problème. En revanche, cette production élevée de lait pose problème à certains transformateurs européens et notamment français, du fait de sa faible richesse le lait de la Holstein (Prim'Holstein en France) ne convient pas bien aux fabrications fromagères. Mais il faut dire que la Frisonne, après avoir fait un tour en Amérique, est revenue en Europe et les éleveurs européens ont porté leurs efforts de sélection plus particulièrement sur la matière azotée présente dans le lait. Les Prim'Holstein ont maintenant des taux en matière protéique honorables, mais encore insuffisants. Les meilleurs éleveurs de la race sont regroupés en association, pour plus de détails voir le site [http://www.primholstein.com Primholstein.com.]

Hormone de croissance

L'injection d'hormone de croissance augmente la production mais a des effets secondaires possible. On fait interdire ou fortement restreindre cette pratique dans certains pays.

Contenant ordinaire

En Amérique du Nord, les contenants de lait dans les magasins sont le plus souvent de quatre litres au Canada et comparable mais en mesures impériales aux États-Unis.

Principales formes de consommation du lait en France


- Fromage 42%
- Lait 15%
- Beurre 7%
- Crème 4%

Autres acceptions


- Par analogie, on appelle aussi « laits » des liquides blanchâtres ayant l'apparence du lait, qui sont soit des sucs produit par certaines plantes, notamment certaines composées comme la laitue, le laiteron, toutes les euphorbiacées, et de nombreuses autres plantes à latex, soit des liquides issus de l'agriculture, comme le lait de noix de coco, le lait de soja ou l'horchata
- En cuisine, on appelle lait de poule une boisson préparée en délayant un jaune d'œuf de poule dans un verre de lait.
- Dans la construction, on appelle lait de chaux une suspension de chaux dans l'eau (contenant plus de 1,5 g/l).
- Dans un chapitre du roman Deux ans de vacances de Jules Verne, des naufragés se servent d'un arbre surnommé l'arbre à vache, un galactendron en fait, et dont les propriétés sont énnoncées ainsi par l'auteur : :«Précieuse découverte! En effet, il suffît de faire une incision dans l’écorce de ces galactendrons pour qu’il s’en échappe un suc d’une apparence laiteuse, ayant le goût et les propriétés nutritives du lait de vache. En outre, quand on laisse ce lait se coaguler, il forme une sorte de fromage excellent, en même temps qu’il produit une cire très pure, comparable à la cire des abeilles, et dont on peut faire des bougies de bonne qualité. »

Voir aussi

Articles connexes


- Allaitement | sevrage | Colostrum
- produits laitiers
- Lait premier âge
- Zootechnie

Liens externes


- [http://www.lelait.com/ Le lait, site officiel de la fédération des producteurs de lait du Québec]
- [http://www.maison-du-lait.com/ La maison du lait, site officiel de la filière laitière française]
- ko:우유 ja:乳 simple:Milk

Cornichon

Le cornichon est une plante herbacée annuelle de la famille des Cucurbitacées, cultivée pour ses fruits. Le terme désigne aussi ses fruits, récoltés avant maturité et consommés prinicipalement comme condiment. Nom scientifique : Cucumis sativus. C'est en fait la même espèce que le concombre.

Production

Catégorie:Flore (noms vernaculaires) Catégorie:Cucurbitaceae Catégorie:Légume Catégorie:Plante condimentaire

Lycopène

Le lycopène est un tétraterpène de la famille des caroténoïdes. C'est un pigment liposoluble rouge que l'on trouve surtout dans la tomate, mais également dans d'autres fruits rouges. Le lycopène est un antioxydant. Il est mieux assimilé cuit.

Liens externes


- [http://news.bbc.co.uk/2/hi/health/3703396.stm Lycopene may help prostate cancer patients]
- [http://www.jncicancerspectrum.oxfordjournals.org/cgi/reprint/jnci%3b91/4/317.pdf Review of studies on lycopene and various cancers] printed in the Journal of the National Cancer Institute in 1999
- [http://www.benbest.com/nutrceut/phytochemicals.html#carotenoids Carotenoid Terpenoids] Catégorie:Antioxydant Catégorie:Additif alimentaire Catégorie:Pigment ja:リコペン

Nicolas Appert

Nicolas Appert est né le 17 novembre 1741 à Châlons-en-Champagne dans la Marne et mort le 3 juin 1841 à Massy. Son pere était aubergiste. En 1750, Nicolas Appert apprend le métier d'aubergiste, cuisinier et confiseur. Il met au point le procédé qui rend possible la mise en conserve (appellé appertisation) dans les années 1790. À partir de 1795, il fournit la marine. En réponse à une demande de Napoléon Bonaparte, qui offrait une forte récompense à qui mettrait au point une méthode de conservation des aliments pour ses armées, il accepta de divulguer en 1810 sa méthode sans autre contrepartie. Cette méthode de conservation fut également adoptée par les Anglais. Ces derniers ne versèrent toutefois aucune compensation financière à Appert, se contentant de l'honorer d'un titre symbolique de bienfaiteur de l'humanité. Cinquante ans avant les travaux de Louis Pasteur (la méthode de pasteurisation), Appert mit au point ce procédé qui consistait à dégager l'oxygène des substances en les faisant bouillir au point juste de leur cuisson, et à les enfermer ensuite dans des boîtes de fer-blanc, chauffées au bain-marie, puis fermées hermétiquement. Il obtint un prix de 12 000 francs et put exploiter commercialement son brevet pendant quelque temps. À la mort de Napoléon, Appert était ruiné. Il mourut pauvre.

Publications


- L'Art de conserver pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales... Paris, Patris, 1810 Appert, François Appert, François Appert, François ja:ニコラ・アペール

Fer-blanc

Le fer-blanc est une autre appellation des éléments ayant étés traités par galvanisation. Par extension, dans certaines régions, de montagne et en Suisse notamment, les couvreurs-zingueurs façonnant et posant des ouvrages en acier galvanisé s'appellent les ferblantiers. Catégorie:Acier

Étain

Etain Etain L'étain est un élément chimique, de symbole Sn et de numéro atomique 50. C'est un métal gris-argent, malléable, moyennement ductile à température ambiante. Le nom d'origine latine « stannum » ou « stagnum » fut d'abord utilisé pour un mélange d'argent et de plomb. =Caractéristiques= L'étain est un métal hautement cristallisé qui 'crie' ou 'pleure' lorsqu'on en plie une barre (rupture des liaisons cristallines).
Il résiste à la corrosion par l'eau de mer et l'eau douce, mais peut être attaqué par les acides forts. =Histoire= L'étain était déjà connu dans l'Antiquité, sur toute la planète. Le bronze, alliage de cuivre et d'étain, était connu antérieurement. En Mésopotamie, à Ur, on a trouvé des objets en bronze datés de 5000 ans avant Jésus-Christ. Jules César a décrit l'exploitation de minerais d'étain dans les mines de Cornouailles (Grande-Bretagne). =Le bronze= Le bronze est le premier alliage qui a été réalisé et utilisé par l'homme.
Son influence était si grande qu'on a désignée une période en se référant à cet alliage : « l'âge du bronze » (d'environ 2000 à 800 av J.-C.).
Le nom « bronze » vient de Brindisi, ville d'Italie. =Utilisations=

Sous forme d'étain


- Boîtes de conserve : sont réalisées en revêtant de l'acier d'une mince couche d'étain, généralement par électro-déposition, le tout étant ensuite verni.
- Soudure : Le métal d'apport est constitué par un alliage, souvent d'étain (à raison de 2 à 63 %) avec le plomb, à bas point de fusion (185 °C). Du fait de la méfiance de plus en plus grande vis-à-vis du plomb, la composition évolue vers des alliages sans plomb, par exemple étain-cuivre ou étain-argent, beaucoup plus chers et nécessitant une température plus élevée (225 °C).
- Monnaies : On incorpore souvent de l'étain dans les pièces de monnaie. Les pièces de 50 cents, 20 cents et 10 cents d'Euro en contiennent 1 %.
- Vaisselle et décoration : généralement en « métal anglais », un alliage d'étain (de 70 à 94 %), d'antimoine (de 5 à 24 %) et de cuivre (jusqu'à 5 %).
- Produit anti-algues : on traite les coques de bateau avec une peinture contenant une substance dérivé du tributylétain (C4H9)3Sn. Ces composés utilisés pour empêcher la fixation des algues sur les coques des navires sont toxiques pour l'environnement, ce qui en fait limiter l'usage actuellement.
- Verre : pour fabriquer le verre plat, le procédé le plus répandu est la flottation sur lit d'étain en fusion (float glass).
- Supraconducteur : l'alliage étain-niobium Nb3Sn est supraconducteur à des températures relativement « élévées » (température critique de 19°K). Ses performances: densité de courant de 750 A/mm² sous 12 Tesla le désigne comme le successeur du niobium-titane pour les applications à grande échelle.

Sous forme de bronze


- Sculpture : l'alliage noble pour les sculptures est le bronze (environ 80 % cuivre, 20 % étain).
- Robinetterie : utilise un alliage intermédiaire entre le laiton et le bronze qui comprend 10 % d'étain et 3 % de zinc.
- Tuyau d'orgue : utilise un alliage comprenant 77,5 % d'étain, 22 % de plomb et 0,5 % de cuivre. Donne une belle sonorité, résiste bien à la corrosion et garde une belle couleur pour les tuyaux de « montre ».
- Cloche : utilise du bronze contenant entre 21,5 et 24 % d'étain (d'autant plus que la cloche est petite). =Divers=

Symbolique

Les noces d'étain symbolisent les 10 ans de mariage dans le folklore français.

Homonymie

Étain est aussi une commune française de la Meuse. ja:スズ th:ดีบุก

Navire

Un navire est un bateau de fort tonnage, ponté et destiné à la navigation en pleine mer, c'est-à-dire lorsqu'il est prévu pour naviguer au-delà de la limite où cessent de s'appliquer les règlements techniques de sécurité de navigation intérieure, et où commencent à s'appliquer les règlements de navigation maritime.

Navire spécialisé

D'un point de vue purement règlementaire, « navire » est le terme désignant tout engin ou tout appareil de quelque nature que ce soit, y compris les engins sans tirant d'eau et les hydravions, utilisé ou susceptible d'être utilisé comme moyen de transport sur des eaux ouvertes (mers, océans). A contrario, le terme « bateau » désigne une embarcation évoluant sur plans d'eau fermés (lacs, rivières). Il existe toutes sortes de navires, que l'on peut classer selon leur usage, leur taille, leur mode de propulsion principal.
- Les navires de charge :
- : Pétroliers transportant les hydrocarbures liquides , gaziers les hydrocarbures sous forme gazeuse, minéraliers transportant les minerais, céréaliers les céréales, les chimiquiers les produits chimiques et les Porte-conteneurs qui transportent de tout dans leurs « boîtes » standardisées que l'on retrouve sur les camion semi-remorques ou sur des trains.
- Les navires rouliers et à passagers et les navires mixtes :
- : Ils sont plus connus sous le nom de ferry (ou traversier), transportent les passagers piétons ou en voiture et les camions. De tout petits navires à passagers existent aussi pour promener les touristes ou faire traverser une rade aux piétons et cyclistes. On trouve aussi dans cette catégorie les navires de croisière, héritiers des prestigieux paquebots.
- Les caboteurs :
- : Ce sont des navires de charge de taille moyenne qui assurent des voyages le long des côtes. Ils sont parfois spécialisés mais en général polyvalents sur le plan du chargement. Ils disposent souvent de moyens de manutention de leur marchandise afin d'être autonomes et d'accéder à des petits ports de commerce qui ne sont pas équipés pour tous les types de fret. En général, les petits navires affectés au ravitaillement des îles font partie de cette famille.
- Les navires de pêche :
- : Ils sont souvent dénommés d'après la technique de pêche qu'ils utilisent principalement (chalutier, caseyeur, ligneur, coquilleur...) et existent dans toutes les tailles, de la petite coque de six mètres aux grands navires usines qui traitent, préparent conditionnent et congèlent le poisson dans leurs cales.
- Les navires spéciaux :
- : On trouve de tout parmi eux, depuis la barge de travail portuaire, le navire de forage pétrolier, le navire océanographique et de recherche scientifique, le navire base de travaux sous-marins (plongeurs), le navire câblier (posant les fibres optiques des réseaux de télécommunication au fond des océans), le navire dragueur de chenaux.
- Les navires d'assistance :
- : Ce sont les remorqueurs portuaires et de haute mer,les ravitailleurs de plate-forme pétrolière, les vedettes de sauvetages.
- Les navires militaires :
- : Ce terme recouvre une grande variété d'utilisation car ces navires sont spécialisés (porte-avions, porte-aéronefs, navires anti-sous-marins, anti-aériens, sous-marins d'attaque, sous-marins stratégiques, pétroliers ravitailleurs, navires de soutien logistique (hôpitaux et ateliers de réparation et ravitailleurs), navires patrouilleurs, navires de transport de troupes et de débarquement.
- Les navires de plaisance :
- : À voile et à moteur, petits ou super yacht de milliardaire, ils ont un but de loisir.
- Les navires immobilisés :
- : les navires utilisés comme prisons ou comme casinos flottants, par exemple au large de Los Angeles. Catégorie:Bateau ja:船舶 ms:Kapal

Ouvre-boîte

Un ouvre-boîte est un ustensile de cuisine servant à ouvrir les boîtes de conserve métalliques lorsque celles-ci sont dépourvues de système d'ouverture simplifié. Il existe de nombreuses variétés d'ouvre-boîte, généralement manuels, mais certains sont électriques. On trouve souvent une fonction ouvre-boîte incorporée dans les couteaux de poches multilames. Alors que les premières boîtes de conserve datent de 1810, il fallut attendre près de 50 ans pour voir apparaître le premier ouvre-boîte. En effet les premières boîte de conserve étaient formées d'un métal relativement épais et demandaient beaucoup d'efforts pour les ouvrir, et c'est l'apparition de boîte en métal plus fin qui autorisa la mise au point de l'ouvre-boîte. C'est l'Américain Ezra Warner originaire de Waterbury (Connecticut) qui fut le premier à breveter un tel outil. L'ouvre-boîte à molette coupante fut inventé par William Lyman en 1870. La Star Can Company de San Francisco (California) lança en 1925 un modèle dérivé à molette dentelée. Le premier ouvre-boîte électrique est apparu en 1931.

Voir aussi


- Boîte de conserve Catégorie:Ustensile de cuisine

Catégorie:Conservation alimentaire

Catégorie:Sécurité alimentaire Catégorie:Agroalimentaire Catégorie:Cuisine

The Commons: Open Society Sustainability Initiative

[The Commons: Open Society Sustainability Initiative] http://ecoplan.org/index.htm A wide open, world-wide forum concerned with improving our understanding and control of technology as it impacts on people in their daily lives. Seeking out and supporting new sustainability concepts for business, entrepreneurs, activists, community groups, and government; a thorn in the side of hesitant administrators, politicians and businessmen in denial; and through our joint efforts, energy and personal choices, placing them and ourselves firmly on the path to a more sustainable and more just society. A first stop shop for concerned citizens, researchers, students, policy makers, entrepreneurs, investors or social activists interested in quickly getting a feel for world sustainability issues, views and developments from an unbiased critical perspective. We invite complex thinking about these complex issues which are loaded with internal contradictions and major divergences of views and priorities. A common thread in all our work and investigations is the potential for using technology positively to break the sustainability impasse that is currently the state of play in most places. The emphasis throughout is in laying the groundwork for action in terms of concrete polices and practices that can advance the sustainability and social justice agenda in your company, city, country, region . . . or in your own life and that of your family. Which after all is where sustainability must start. A little history Unconstrained by bureaucracy, economic interests or schedules, The Commons offers a wide open, world-wide, non-government, non-aligned, fully independent public forum concerned with making a modest contribution to improving our understanding and control of technology as it impacts on people in their daily lives. Created in 1973 as an "invisible college" bringing together a gradually growing group of thinkers, researchers, activists, and policy makers and advisors, in the early days the medium of preference was mail, phone and the occasional physical get together. We first staked out The Commons in a very simple alpha version on the internet in 1988 as a collaborative working space to deal with our selected range of sustainability themes, ready to make creative use of an ever-expanding array of communications technologies and sharing arrangements for international group work and knowledge building purposes . Think of it as distributed problem solving, with a strong thrust to open tools and new approaches, all in the good and great cause of sustainability and social justice. We think of The Commons as a public library of our time (taking our model from Benjamin Franklin and his colleagues in setting up the first Public Subscription Library in Philadelphia in 1730) -- an open door and a set of shelves in which the thoughtful citizens of a place (in this case our planet) agree to put their "books" together for common use, and also where they come together regularly to consider issues and hammer out a consensus position on the common challenges confronting their community. And like any good library, a place created with children and future generations in mind -- and a time frame and the quiet of mind to match. How we go about our work The Commons has two principal functions: the first being to serve as an efficient gateway to the dozen or so focused programs/web sites that make it up. The second: to supply an independent, free forum for world news about and the open, critical discussion of the issues of sustainable development and social justice, and of the ongoing efforts to do something about it. As one critique recently put it of our topic: "We are a generation of great talkers". Good, but far from enough. The Commons, as we put it with only half a grin, has been created to go beyond talk and is dedicated to: "Increasing the uncomfort zone for hesitant administrators, industrialists, and politicians; pioneering new concepts for activists, community groups, entrepreneurs and business; and through our joint efforts, energy and personal choices, placing them and ourselves firmly on the path to a more sustainable and more just society." Working together with the hundreds of informed and highly diversified people and groups around the world who check in regularly to use the sites and contribute to the discussions, we are in a distinctly privileged position at a time of tightly held agendas and interests: Our only constituency, our only objective is to open up the discussions and let in the enormous diversity of opinion and views that need to be brought together and understood in order to hammer out a sustainability agenda worthy of the name. One aspect of our approach that leaves some people a bit uncomfortable with what comes out of all this is our consistent encouragement of diversity of views and hearty "creative dissonance" - which in our view is what is needed to make sure that we are indeed looking at the full range of issues and interests in this ever more diversified, heteroclite, vocal and inevitably contentious society in which we all increasingly live. Or as the expression goes: "if you can't stand the heat, what are you doing in the kitchen". For more, you are not invited to go the website of The Commons at http://ecoplan.org/index.htm

External links


- [http://www.ecoplan.org/ The Commons]
- [http://www.ecoplan.org/kyoto/ Kyoto 20/20 New Mobility Challenge]
- [http://www.ecoplan.org/wtpp/ The New Mobility Agenda]
- [http://www.ecoplan.org/carshare/ World CarShare Consortium]
- [http://www.ecoplan.org/autopartage/ Forum International de l'Autopartage (in French)]
- [http://www.ecoplan.org/xwork xWork: New Ways to Work in an Information Society ]
- [http://worldcarfreeday.com World Car Free Days ]

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