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Cocktail

Cocktail

Un cocktail est un mélange de boissons, contenant généralement un ou plusieurs alcools distillés et du jus de fruit, du lait, des épices, des sirops... Les cocktails étaient répandus à la fin du en Angleterre et aux États-Unis d'Amérique. Leur consécration vint pendant la prohibition de l'alcool aux États-Unis d'Amérique dans les années 1920 : l'ajout de boisson permettait de masquer le goût d'un alcool de contrebande de mauvaise qualité. Jusqu'aux années 1970, les cocktails étaient surtout faits à base de gin, whisky et de rhum, plus rarement à base de vodka. Au début des années 1980, la vodka est la base la plus répandue des cocktails remplaçant souvent le gin. Les liqueurs et boissons gazeuses sont souvent utilisées dans l'élaboration de cocktails.

Étymologie

Plusieurs théories différentes et plausibles se disputent l'explication sur l'origine du mot « cocktail ». On trouve parmi elles : Certains disent que la coutume voulait que l'on plaçat une plume (sans doute une plume de coq ou cock's tail) dans une boisson pour servir de décoration et d'indication de la présence d'alcool dans la préparation. On propose parfois aussi une déformation du mot français « coquetier » qui aurait été utilisé comme récipient pour servir la boisson à La Nouvelle-Orléans au début du .

Vocabulaire

Un vocabulaire propre est utilisé lorsque l'on prépare les cocktails. Certains termes d'origine anglaise n'ont pas d'équivalents dans la langue française.
- Chalumeau : tube en plastique qui permet d'aspirer des liquides. Synonyme de la paille, le chalumeau est légerement plus gros et utilisé pour les cocktails.
- Frapper : mélanger plusieurs ingrédients dans un shaker avec de la glace.
- Givrer un verre : tremper le bord du verre dans une soucoupe contenant du sirop (menthe, grenadine, fraise, framboise...) ou du jus de citron puis dans une soucoupe contenant du sucre en poudre.
- Shaker : haut gobelet surmonté d'un couvercle. Le shaker a deux fonctions principales: mélanger et rafraîchir.
- Tumbler : haut verre à whisky. Note : Boris Vian a proposé l'orthographe 'coquetèle'.

Liens externes


- [http://www.chartreuse.fr/pa_cocktails_fr.htm Cocktails à la Chartreuse]
- [http://www.cocktailswizard.com/ Cocktails Wizard]
- [http://www.1001cocktails.com/ 1001 cocktails]
- [http://www.delirium-cocktails.com/ Les Recettes de Cocktails Delirium]

Autre sens

Un cocktail Molotov est une arme incendiaire simple.
- ja:カクテル ko:칵테일

Boisson

Une boisson est un liquide que l'on boit, en premier lieu pour se désaltérer, c'est-à-dire apaiser la soif, mais souvent aussi pour le plaisir. Le terme est souvent utilisé dans un sens plus restreint de boisson alcoolisée, qui est son sens premier et qu'il a conservé dans des expressions telles que « pris de boisson », ou « débit de boissons ». La boisson la plus naturelle est l'eau, la seule que boivent les animaux (avec le lait chez les mammifères) et la seule qui étanche vraiment la soif. L'eau est aussi le composant essentiel de la plupart des autres boissons. La première boisson que boivent les êtres humains (ainsi que tous les mammifères) est le lait maternel (parfois remplacé par du lait de vache), lors de l'allaitement et jusqu'au sevrage.

Origine des boissons


- l'eau est une boisson d'origine minérale.
- Le lait et les boissons lactées, sont d'origine animale, ainsi que l'hydromel, fabriqué à partir du miel. Dans certaines cultures, le sang d'animaux (pur, mêlé à du lait ou à d'autres boissons) est aussi utilisé comme boisson.
- Toutes les autres boissons sont d'origine végétale. Elles sont fabriquées à partir des fruits, des graines, des feuilles, de l'écorce, de la sève, de diverses espèces de plantes. Elle sont produites par divers procédés : pression, centrifugation, percolation, lixiviation, infusion, décoction, macération, fermentation, distillation, mélange...

Composition et consommation des boissons

L'eau, la première boisson, est un liquide qui n'apporte aucun élément nutritif, et n'a aucun contenu énergétique. Elle peut toutefois contenir des sels minéraux. Les autres boissons peuvent apporter en outre des calories sous forme de sucre, d'alcool..., des protéines, des matières grasses. A noter : tous les liquides alimentaires ne sont pas considérés comme des boissons, certains sont des aliments, tels que les huiles et le vinaigre, qui sont utilisées en cuisine, les bouillons, les soupes et potages... Certaines boissons, très riches comme le chocolat, sont à la frontière entre boisson et aliment. D'autres sont à la limite du médicament, notamment parmi les infusions. Certaines plantes qui servent à les préparer sont classées parmi les plantes médicinales. Les boissons se boivent généralement dans des verres, parfois dans des bols, ou dans toutes sortes de récipients servant aussi à leur conditionnement : bouteilles, canettes, gourdes, flasques... Elle se prennent soit à table au cours des repas, dont elles peuvent constituer l'élément essentiel (comme le café ou café au lait dans le petit-déjeuner), soit avant (apéritifs) ou après (digestifs) les repas, soit entre les repas (boissons rafraîchissantes, café, thé, remontants, justifiant des moments de pause particuliers, comme la pause café, le goûter, le five o'clock des Anglais. Certaines boissons se consomment chaudes, d'autres froides, voire fraîches ou « frappées ». La température de consommation est un élément important en particulier pour les vins.

Types de boisson

Boissons alcoolisées


- Alcool fort
- Bières
- Cartagène
- Cocktails alcoolisés
- Hydromels
- Liqueurs
- Pastis et anisettes
- Vins blancs
- Vins chauds
- Vins cuits
- Vins jaunes et vins de paille
- Vins rouges
- Vins rosés
- Vins spéciaux
- Vodkas
- Whiskies, whiskeys et bourbons
- Di boular

Boissons non alcoolisées


- Boissons lactées
- Cafés
- Cocktails non-alcoolisés
- Eaux
  - Eaux de table
  - Eaux de source
  - Eaux minérales
  - Eaux gazeuses
- Tisanes
- Jus de fruit
- Jus de légume
- Limonades
  - Limonade solaire à base de plantes
  - Limonade au citron
  - Limonade au sureau
- Nectars de fruits (mélanges de basse qualité à base de jus de fruit et de sucre)
- Sodas (boisson gazeuse sucrée)
  - Colas
  - Orangeades, Citronnades
  - Thés glacés
- Thés ----
- (en attente de classement) :
  - Kéfir de fruits
  - Tonic de cynorhodon
  - Vin de rhubarbe

Voir aussi


- Hypocras
- Ingrédients de cuisine
- ko:음료 ja:飲料

Boisson alcoolisée

On appelle boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) toute boisson contenant de l'alcool éthylique ou éthanol (rappel : le méthanol est toxique).

Fabrication des boissons alcoolisées

C'est la fermentation des sucres (glucose et fructose) contenus dans les fruits ou les grains qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie. La distillation des résidus de pressage donne le marc.

Exemples

eau-de-vieienne.]]

Aspects légaux

L'alcool est considéré comme un stupéfiant dans certains pays : sa possession, sa consommation ou son trafic peuvent être réglementés ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure la prison ferme, ou, dans certains pays islamiques, le fouet. Aux États-Unis, la vente d'alcool fut interdite durant la prohibition. En France, les descendants des soldats de Napoléon bénéficiaient du Privilège des bouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage. La conduite de véhicules sous l'emprise d'un état alcoolique est une infraction dans de nombreux pays (limite à 0,5 g/l en France). Le Règlement (CEE) n° 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989, établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses. En particulier, il précise les degrés minimum d'alcool pour pouvoir être livrées à la consommation humaine dans la Communauté. Les boissons spiritueuses énumérées ci-après doivent présenter le titre alcoométrique volumique minimal suivant:
- 40 % whisky/whiskey, pastis
- 37,5 % rhum, Rum-Verschnitt, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc de raisin, eau-de-vie de marc de fruit, eau-de-vie de raisin sec, eau-de-vie de fruit, eau-de-vie de cidre ou de poiré, eau-de-vie de gentiane, gin/gin distillé, akvavit/aquavit, vodka, grappa, ouzo, Kornbrand
- 36 % brandy/Weinbrand
- 35 % boisson spiritueuse de céréales/eau-de-vie de céréales, anis
- 32 % Korn
- 30 % boisson spiritueuse au carvi (sauf akvavit/aquavit)
- 25 % boisson spiritueuse de fruit
- 15 % boisson spiritueuse anisée (sauf ouzo, pastis et anis)

Aspect religieux

La consommation d'alcool est interdite par l'islam. L'alcool participe à certaines évocations dans les messes chrétiennes.

Alcool et santé


- La consommation de boissons alcooliques, tant aiguë que chronique, peut amener à des troubles sévères. Voir alcoolisme.
- Un risque spécifique concerne les enfants nés de mères ayant consommé pendant leur grossesse. Voir syndrome d'alcoolisation fœtale

Types de boissons alcoolisées

Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :
- Les cidres (de 1% à 7%).
  - cidre
  - poiré
- Les boissons au houblon (de 4% à 13%).
  - ale
  - bière
  - cervoise
- Les vins (de 8% à 20%, en général autour de 12 %) rouges, blancs ou rosés.
  - alsace
  - bordeaux
  - bourgogne
  - champagne
  - côtes-du-Rhône
  - vin de Loire
  - Menetou Salon
- Les apéritifs (au-delà de 20% pur).
  - pastis (dilué dans de l'eau),
  - anisette
  - pontarlier
  - ouzo
  - saké japonais.
  - vins cuits
  - liqueurs
- Les spiritueux de type digestif (environ 40 à 55%) et les Liqueur
  - Aquavit
  - Armagnac
  - Bénédictine
  - Brandy
  - Calvados
  - Chartreuse
  - Cognac
  - Curaçao
  - Gin
  - Grappa
  - Kirsch
  - Mei kwei lu chew
  - Rakı
  - Rhum
  - Sambuca
  - Tequila
  - Vodka
  - Whisky et ses avatars : Bourbon (USA), Whiskey (USA, Écosse et Irlande), et Rye (Canada).
- Élixirs à base de plantes (environ 70%).
  - Élixir végétal (chartreuse forte, 71%)
- Autres
  - Hydromel (à base de miel)
  - Kir
  - Ratafia
  - Zythogale
  - Koutoukou (alcool de palme d'Afrique de l'ouest) Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.
- ja:アルコール飲料 ko:술 ms:Arak

Lait

Le lait est un liquide de couleur blanche produit par les femelles de mammifères pendant la période de lactation, qui suit la parturition, et destiné à nourrir les petits lors de l'allaitement. Le lait est sécrété par les cellules sécrétrices des glandes mammaires ou mamelles (appelées « sein » chez la femme et « pis » chez les mammifères domestiques). Nourriture exclusive du jeune chez les mammifères (le nourrisson chez l’homme) jusqu’au sevrage, le lait de certains espèces domestiques est par ailleurs un produit de consommation courante dans la plupart des civilisations humaines : lait de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre, de chamelle, de dromadaire ou de bufflone. « Lait », sans autre précision, désigne le lait de vache. Pour les autres espèces, il est d'usage de préciser : lait de chèvre... bufflone Le lait est à la base de l'industrie laitière, source de divers produits alimentaires, notamment le beurre et le fromage, et certains sous-produits du lait ont des utilisations dans l’industrie, chimique et pharmaceutique notamment. Le lait de vache et le petit-lait servent aussi dans l’alimentation animale. Comme aliment, c'est une source de glucides (lactose, sucre spécifique du lait), de protides, (caséine, albumine), de lipides (riche en acides gras saturés, les triglycérides), de vitamines - (vitamines A, B, D3, E), de sels minéraux (calcium, phosphore, magnésium). Le lait sécrété dans les premiers jours après la parturition (mise-bas, ou accouchement dans l'espèce humaine) est le colostrum, liquide de couleur jaunâtre et riche en protéines et anticorps indispensables à l'immunisation du nouveau-né.

Composition et caractéristiques du lait

Le lait est un liquide blanc mat, légèrement visqueux, dont la composition et les caractéristiques physico-chimiques varient sensiblement selon les espèces, et à l’intérieur d’une espèce selon les races. Ces caractéristiques varient également au cours de la période de lactation, ainsi qu’au cours de la traite. Le lait de vache a une densité moyenne égale à 1,032. C'est un mélange très complexe et très instable. Il contient une forte proportion d'eau, environ 87 %. Le reste constitue l'extrait sec qui représente 130 g par litre, dont 35 à 45 g de matières grasses. Les autres composants principaux sont du lactose, des matières azotées et des matières minérales. Sur le plan physique, c'est à la fois une solution (lactose, sels minéraux), une suspension (matières azotées) et une émulsion (matières grasses). Son pH est légèrement acide (pH compris entre 6,6 et 6,8). C'est également un milieu biologique : il contient des cellules sanguines et mammaires (jusqu'à 30 000 par ml) et des microbes (jusqu'à 50 000 par ml). Le lait est généralement considéré comme un aliment très complet du point de vue nutritionnel. Il contient en effet presque toutes les vitamines (à l'exception notable de la vitamine C et, pour le lait écrémé, des vitamines A et D). Les matières grasses laitières sont toutefois riches en acides gras saturés. Cependant, une minorité d'auteurs considère le lait de vache comme un aliment qui pourrait être nocif pour l'homme : selon eux, il ne serait pas adapté à l'espèce humaine, mais seulement au petit veau. Récemment, des chercheurs états-uniens sont arrivés à la conclusion que la consommation de lait, même écrémé, pourrait représenter un facteur significatif de gain pondéral. Selon eux, le gain de poids pourrait provenir de l'estrone, une hormone présente dans le lait. Les résultats de cette étude contredisent d'autres études, selon lesquelles le calcium contenu dans les produits laitiers aiderait à perdre du poids.

Production mondiale

La production mondiale de lait s'est élevée en 2003 à 601 millions de tonnes. Elle se répartit ainsi :

Vache Holstein

La race de vache produisant le plus de lait est la Holstein. C'est une race d'origine néerlandaise, la « Frisonne », les éleveurs d'Amérique du Nord (Canada et USA) en ont fait par la sélection un animal de plus grand gabarit, capable de supporter des productions laitières élevées. Cette grande taille est essentielle pour ingérer suffisamment de fourrage et d'aliments concentrés car la production d'une vache peut maintentant dépasser 10 000 litres par an. En fait les Nord Américains ont d'abord privilégié la quantité de lait produit au détriment de la matière grasse et de la matière azotée. Plus grands consommateurs de boissons lactées que les Européens, ce n'était pas un problème. En revanche, cette production élevée de lait pose problème à certains transformateurs européens et notamment français, du fait de sa faible richesse le lait de la Holstein (Prim'Holstein en France) ne convient pas bien aux fabrications fromagères. Mais il faut dire que la Frisonne, après avoir fait un tour en Amérique, est revenue en Europe et les éleveurs européens ont porté leurs efforts de sélection plus particulièrement sur la matière azotée présente dans le lait. Les Prim'Holstein ont maintenant des taux en matière protéique honorables, mais encore insuffisants. Les meilleurs éleveurs de la race sont regroupés en association, pour plus de détails voir le site [http://www.primholstein.com Primholstein.com.]

Hormone de croissance

L'injection d'hormone de croissance augmente la production mais a des effets secondaires possible. On fait interdire ou fortement restreindre cette pratique dans certains pays.

Contenant ordinaire

En Amérique du Nord, les contenants de lait dans les magasins sont le plus souvent de quatre litres au Canada et comparable mais en mesures impériales aux États-Unis.

Principales formes de consommation du lait en France


- Fromage 42%
- Lait 15%
- Beurre 7%
- Crème 4%

Autres acceptions


- Par analogie, on appelle aussi « laits » des liquides blanchâtres ayant l'apparence du lait, qui sont soit des sucs produit par certaines plantes, notamment certaines composées comme la laitue, le laiteron, toutes les euphorbiacées, et de nombreuses autres plantes à latex, soit des liquides issus de l'agriculture, comme le lait de noix de coco, le lait de soja ou l'horchata
- En cuisine, on appelle lait de poule une boisson préparée en délayant un jaune d'œuf de poule dans un verre de lait.
- Dans la construction, on appelle lait de chaux une suspension de chaux dans l'eau (contenant plus de 1,5 g/l).
- Dans un chapitre du roman Deux ans de vacances de Jules Verne, des naufragés se servent d'un arbre surnommé l'arbre à vache, un galactendron en fait, et dont les propriétés sont énnoncées ainsi par l'auteur : :«Précieuse découverte! En effet, il suffît de faire une incision dans l’écorce de ces galactendrons pour qu’il s’en échappe un suc d’une apparence laiteuse, ayant le goût et les propriétés nutritives du lait de vache. En outre, quand on laisse ce lait se coaguler, il forme une sorte de fromage excellent, en même temps qu’il produit une cire très pure, comparable à la cire des abeilles, et dont on peut faire des bougies de bonne qualité. »

Voir aussi

Articles connexes


- Allaitement | sevrage | Colostrum
- produits laitiers
- Lait premier âge
- Zootechnie

Liens externes


- [http://www.lelait.com/ Le lait, site officiel de la fédération des producteurs de lait du Québec]
- [http://www.maison-du-lait.com/ La maison du lait, site officiel de la filière laitière française]
- ko:우유 ja:乳 simple:Milk

Angleterre

L'Angleterre est l'une des quatre nations qui composent le Royaume-Uni de Grande-Bretagne et d'Irlande du Nord.

Histoire

Voir article détaillé : Histoire de l'Angleterre Le nom Angleterre, qui remplaça celui de Bretagne tire son origine de l'invasion des Anglo-Saxons dans l'île de Bretagne qui entre les et s, après le retrait de l'armée et de l'administration de l'Empire romain, ont conquis la majeure partie de la Grande-Bretagne. Les Bretons furent autrefois les anciens habitants de l'île de Bretagne et ils peuplaient la totalité du pays qui est devenu depuis l' Angleterre. Ils y étaient établis depuis le À partir du milieu du , les envahisseurs germaniques Anglo-Saxons repoussèrent progressivement les Bretons du sud et de l'est vers l'ouest de l'île de Bretagne tandis que les Irlandais effectuaient des raids sur la côte ouest de la Bretagne (c'est d'ailleurs à cette occasion que saint Patrick, qui était breton, fut capturé par les irlandais). Les Irlandais finirent par fonder de véritables principautés sur les côtes galloises et écossaises. Si les premières furent finalement écrasées, les secondes donnèrent naissance à l'Écosse par la fusion du Dal Radia avec les royaumes britonniques du nord. Durant cette période sur laquelle les sources fiables font défaut (ce sont les « âges sombres » ou Dark Ages de l'historiographie anglaise, des populations bretonnes peu romanisées établirent de nombreux royaumes bretons dans l'île de Bretagne, notamment dans le pays de Galles et d'autres migrèrent en Irlande. De même, là se trouve probablement la cause première d'une émigration en masse de Bretons vers la péninsule armoricaine, celle-ci prenant alors le nom de Bretagne. Cependant, malgré ces défaites, une partie du peuple breton, invaincu par les Anglais, réussi à se maintenir tout au long des siècles, jusqu'à nos jours, en Grande-Bretagne, dans la Principauté du Pays de Galles et en Cornouailles. En même temps, jusque récemment on a largement cru et pendant longtemps que les Anglo-Saxons avaient supplanté les populations Bretonnes ou que les régions de la Bretagne occupées par les Anglo-Saxons étaient inhabitées ou bien que les Bretons avaient pris la fuite devant leur avance. Des études génétiques récentes sont en désaccord avec toutes ces anciennes croyances historiques, désormais obsolètes, suggérant que les Anglo-Saxons ont établi leur domination politique et culturelle sur les Bretons et ont contracté des mariages mixtes avec eux. En effet, ces études génétiques prouvent que les Anglais n'ont pas éliminé les premiers habitants bretons et que beaucoup de tribus sont restées dans ce qui allait devenir l'Angleterre (voir le C. Capelli et autres. 'un recensement de chromosome de Y des îles britanniques '. Biologie Courante 13, 979â€"984, (2003)). Les résultats de Capelli renforcent la recherche de Steven Bassett de l' Université de Birmingham; Son travail pendant les années 1990 suggère qu'une grande partie des Midlands occidentaux ont été seulement très légèrement colonisé par les Angles et les Saxons. Les résultats de ces recherches coïncident avec celles du Pr Evans, et prouvent que la majeure partie des Bretons sont restés dans la Bretagne qui allait devenir l’Angleterre et qu’ ils se sont donc anglicisés et mélangés aux Anglo-Saxons (surtout les filles et les femmes, capturées en grand nombre semble-t-il (c.f.Pr Evans) et aient ainsi contribué, à donner sa physionomie originale au peuple anglais, physionomie au demeurant bien plus celtique que germanique. D'autres, notamment les Cornouaillais et le Combriens s'apparentent aux Bretons; d'où, une certaine revendication cornouaillaise pour ne pas être Anglais mais Cornouaillais. Un nouveau groupe d'Anglais ont été influencés par la culture scandinave, en particulier dans le nord de l'Angleterre. C'est plus prononcé à York, autrefois sous la juridiction danoise de Jorvik. Ces groupes ont eu un impact apparent sur l'anglais, par exemple la signification moderne du mot rêve est d'origine scandinave. En plus les noms de lieux qui incluent le thwaite et la ville sont scandinaves d'origine. Le leg principal laissé à l' Angletterre par la langue bretonne se situe surtout dans les toponymes. Plusieurs des noms de lieux en Angleterre et à un moindre degré en Ecosse sont dérivés des noms de lieux bretons d' origine, y compris Londres , Dumbarton , York , Dorchester , Douvres et Colchester . On pense que plusieurs des éléments des noms de lieux anglais sont en tout ou en partie ou d'origine bretonne, en particulier "bre", "bal" ,pour les collines, "carr" pour un endroit rocheux élevé, "coomb" pour une petite vallée profonde. L'Angleterre — anglais England — c'est la « terre des Angles ». Initialement morcellée entre les sept royaumes de l'Heptarchie : Est-Anglie, Essex, Kent, Mercie, Northumbrie, Sussex, Wessex, etc. Dont la réunification fut le fait d'Édouard l'Ancien, roi de Wessex, assisté de sa sœur Æthelflæd, reine de Mercie dans les années 902-920 : l'Est-Anglie est conquise en 917, le royaume d'York en 918 mais reperdue en 919, la Northumbrie en 918. Et en 919 la Mercie est annexée au Wessex. En 1066 la Normandie a conquis l'Angleterre, ce qui a ouvert le pays aux influences continentales. La Guerre civile anglaise (1135-1154) s'est répandue dans les territoires d'outre-Manche. La Glorieuse Révolution de 1688 avait confirmé la monarchie protestante en Angleterre. L'Angleterre avait une couronne distincte de celle d'Écosse jusqu'en 1707. Les monarques d'Écosse ayant été aussi monarques d'Angleterre à partir de 1603, les deux monarchies ont été fusionnées en 1707 avec l'Acte d'Union, et la reine Anne Stuart est devenue la première reine du Royaume-Uni de Grande-Bretagne. La nation anglaise moderne s'est constituée à partir d'éléments celtiques, anglo-saxons, normands et scandinaves par une combinaison mélangée à des acquis culturels. Pendant les années de la puissance coloniale importante de la la Grande-Bretagne, les gens se sont déplacés partout dans le monde laissant une petite, mais apparente marque de la culture anglaise dans les différentes colonies comme celles-ci ont eu à leur tour de l'influence en Angleterre aussi.

Symboles

Le drapeau anglais est la croix rouge de saint Georges (patron de l'Angleterre) sur fond blanc. La fleur nationale est la rose rouge. Les armoiries d'Angleterre sont de gueules à trois léopards d'or, c'est-à-dire rouge avec trois lions jaunes regardant le spectateur. L'origine de ce blason des rois d'Angleterre reste sans explication définitive: selon une théorie contestée, il s'agit de l'union de l'héraldique du duché de Normandie (de gueules à deux léopards d'or) et de l'Aquitaine (de gueules à un léopard d'or). Voir:Armorial de l'Angleterre.

Voir aussi


- Liste d'Anglais célèbres
- Subdivisions de l'Angleterre
- Villes de l'Angleterre

Liens externes


- [http://www.i-uk.com/france Angleterre sur i-UK]
- [http://wikitravel.org/fr/article/Angleterre Angleterre sur Wikitravel]
- [http://www.england.net/ Hotels et Voyage en Angleterre]
- [http://www.heraldique-europeenne.org/Regions/Iles_Britanniques/Angleterre.htm Présentation de l'Angleterre] ---- Catégorie:Ancien pays d'Europe
-
- als:England ja:イングランド ko:잉글랜드 ms:England simple:England th:แคว้นอังกฤษ zh-min-nan:England

États-Unis d'Amérique

Les États-Unis, les États-Unis d'Amérique en forme longue, sont une fédération constituée de cinquante États (représentés par les cinquante étoiles du drapeau), située en Amérique du Nord et dans l'océan Pacifique. Quarante-huit de ces cinquante États sont situés au sud du Canada et au nord du Mexique. L'Alaska est situé à l'ouest du Canada. Hawaii est dans l'océan Pacifique, à 3 900 km au sud-ouest de la Californie. Washington, DC (ou District of Columbia) est la capitale fédérale du pays, avec un statut spécial (ce n'est pas un État et n'est pas non plus membre d'un État fédéré). D'autres territoires ont des statuts spécifiques, notamment des États (anciennes colonies) qui ne sont pas membre de jure de la fédération, mais qui sont en pratique intégrés : les Samoa américaines, Guam, les îles Mariannes du Nord, Porto Rico et les îles Vierges américaines. Les États-Unis sont membres de l'OTAN, de l'ALENA, du G8 et membres permanents du Conseil de sécurité des Nations unies.

Dénomination

La désignation en forme courte de ce pays est États-Unis tandis que la désignation en forme longue est États-Unis d'Amérique. À l'exception notable de l'ONU et du titre de cet article, la forme courte États-Unis est utilisée pour désigner le pays par l'ISO, l'[http://publications.eu.int/code/fr/fr-5000500.htm UE], l'[http://www.ign.fr/telechargement/education/donnees/pcm.pdf IGN], la [http://www.eda.admin.ch/eda/f/home/foreign/stanam.ContentPar.0002.UpFile.tmp/lt_150813_statenames_f.pdf diplomatie suisse], l'[http://www.insee.fr/fr/nom_def_met/nomenclatures/cog/dbf/2005/txt/pays2005.txt INSEE], etc.

Histoire

Article détaillé : Histoire des États-Unis Le territoire actuel des États-Unis fut d'abord occupé par les Indiens d'Amérique qui étaient divisés en tribus et qui parlaient plusieurs centaines de langues différentes. Ils ont laissé peu de traces de leur présence, surtout pour les peuples nomades. Aux et s, les premiers contacts avec les Européens, principalement Espagnols au sud et Anglais à l'est constituèrent un choc des cultures et la plupart des Indiens sont morts à cause des épidémies importées par les Blancs. Anglais Le premier établissement anglais fut établi en 1607 à Jamestown, Virginie, et les 13 colonies proclamèrent leur indépendance le 4 juillet 1776 face à la Grande-Bretagne (Déclaration d'Indépendance). Ils adoptèrent la constitution des États-Unis d'Amérique en 1787, la première du monde. Ces deux textes sont fondateurs de l'identité américaine. La question de l'esclavage déclencha la guerre de Sécession en 1861. Mais cela n'empêcha pas les États-Unis de grandir grâce à l'immigration et l'industrialisation tout au long du ainsi que d'entreprendre la conquête de l'Ouest. Au , les États-Unis sont devenus la première puissance mondiale économique et politique (surtout après la Seconde Guerre mondiale), malgré des échecs comme la guerre du Vietnam qui traumatisa la société américaine. Depuis l'explosion de l'URSS et la fin de la guerre froide, les États-Unis sont la seule grande puissance, une puissance contestée par les islamistes, par la croissance chinoise et par les autres pôles de la Triade (Union européenne et Japon). Voir aussi : Histoire des relations franco-américaines

Politique

Histoire des relations franco-américaines Article détaillé : Politique des États-Unis Le pays est constitué de cinquante États fédérés qui disposent d'une pleine souveraineté dans plusieurs domaines : il s'agit d'une fédération. Les États-Unis sont une république fédérale et parlementaire bicamériste. Les trois pouvoirs (législatif, exécutif et judiciaire) sont séparés. Le président et le vice-président sont élus ensemble pour quatre ans, au suffrage universel indirect. Chaque État est représenté par son collège de grands électeurs dont le nombre est approximativement proportionnel au nombre d'habitants de l'État en question. Depuis 1948, le président ne peut exercer que deux mandats. Le paysage politique est largement dominé par deux partis : le parti républicain et le parti démocrate. parti démocrate George W. Bush est président des États-Unis depuis 2001. La Cour suprême est la plus haute instance du système judiciaire fédéral. Voir aussi : : : : : :

États

Article détaillé : États des États-Unis Voir aussi : Ordre d'entrée dans l'Union

Géographie

Ordre d'entrée dans l'Union Article détaillé : Géographie des États-Unis
- Quelques repères :
  - Ville la plus peuplée : New York
  - Sommet le plus haut : Mont McKinley
  - Point le plus bas : Vallée de la Mort
  - Principal fleuve : le Missouri-Mississippi qui coule sur plus de 6 000 Km.
  - Superficie : 9 631 417  km²

  - Littoral : 19 924 km

  - Altitudes extrêmes : - 86 m > + 6 194 m

Relief

Mississippi, États-Unis]] Le relief des États-Unis a une organisation méridienne. D'est en ouest, on rencontre :
- une plaine côtière le long de l'océan Atlantique
- la chaîne des Appalaches, peu élevée
- une vaste dépression (Grands Lacs, plaine du Mississippi, Grandes Plaines)
- les montagnes Rocheuses
- le Grand Bassin
- la Sierra Nevada et la Chaîne des Cascades
- des vallées étroites (vallée centrale de Californie)
- les Coast Ranges, une chaîne côtière le long de l'océan Pacifique Il faut y ajouter deux territoires importants :
- Hawaii, archipel volcanique
- l'Alaska, appendice montagneux et volcanique du continent nord-américain

Climats

Tous les climats sont représentés aux États-Unis, du plus froid (Alaska) au plus chaud (Vallée de la Mort), du plus humide (Nord-Ouest) au plus sec (déserts du Sud-Ouest). Voir l'article détaillé

Fleuves

Vallée de la Mort
- Rio Grande : 3 060 km
- Arkansas : 2 348 km
- Colorado : 2 317 km
- Ohio : 2 102 km
- Snake River
- Columbia
- Mississippi

Lacs

Mississippi Les Grands Lacs représentent environ 250 000 km² : du plus grand au plus petit :
- Lac Supérieur
- Lac Michigan
- Lac Huron
- Lac Érié
- Lac Ontario Les autres lacs importants sont :
- Grand Lac Salé
- Lac Mead
- Lac Powell
- Utah Lake
- Lac Tahoe

Frontières terrestres

12 034 km de frontières :
- 8 893 km avec le Canada (dont 2 477 km avec l'Alaska)
- 3 326 km avec le Mexique
- 29 km avec Cuba (base navale de Guantanamo)

Géographie humaine

Guantanamo Les Américains se concentrent sur les littoraux, y compris ceux des Grands Lacs. À l'ouest du 100 méridien et en Alaska, les densités sont très faibles, sauf en quelques villes isolées. La Californie est l'État le plus peuplé. Plus des trois quarts de la population est urbaine. Les régions les plus dynamiques sont la Sun Belt. La reconversion du Nord-Est du pays lui permet de tenir un rôle important. Voir aussi : ~ ~ ~ Politique environnementale des États-Unis d'Amérique

Économie

Politique environnementale des États-Unis d'Amérique Article détaillé : Économie des États-Unis Les États-Unis possèdent la plus puissante économie du monde, avec un PNB qui s'élève à 11 649 milliards de dollars (2004). Dans cette économie de marché, les secteurs les plus dynamiques sont l'électronique, l'aérospatiale, les biotechnologies et les industries de l'armement, même si l'avance s'est réduite depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale. Le principal atout du pays reste malgré tout le secteur tertiaire (services bancaires, production cinématographique, tourisme ...). Le taux de chômage est relativement faible. Les États-Unis souffrent d'un fort déficit commercial. La bourse de New York est l'une des premières du monde. Plusieurs atouts expliquent la puissance de l'économie américaine : le territoire américain est immense, bien doté en ressources minières (deuxième producteur mondial de charbon, pétrole, gaz naturel, or, cuivre ...) et agricoles. Il est situé entre les deux grands océans de la planète, l'océan atlantique et l'océan pacifique. Il est également bien maîtrisé par un réseau de transport varié (Grands Lacs, voies ferrées, ports, aéroports). La population est cosmopolite et mobile. Le niveau moyen de vie est fort, même si les inégalités sociales sont importantes. Le dollar et la langue anglaise ont un rayonnement international. L'état fédéral investit une part relativement importante du PIB dans la recherche et n'hésite pas à se montrer protectionniste. Les multinationales américaines sont présentes sur tous les continents et participent à la puissance économique du pays. Les États-Unis sont au cœur de l'ALENA, une organisation régionale qui prône la libre circulation des marchandises et des capitaux. Quelques chiffres récents :
- taux de chômage en mars 2005 : 5,2 % de la population active
- taux de croissance du PNB en 2003 : 3,2 %
- L'économie américaine a créé 2,2 millions d'emplois nouveaux en 2003
- Voir aussi : Accord de libre-échange nord-américain; Économie américaine, 2002.
- Consultez les paragraphes sur l'économie des états et des grandes villes.

Démographie

Article détaillé : Démographie des États-Unis Démographie des États-Unis Population : 295 267 686 habitants (janvier 2005). 0-14 ans : 20,8 % (hommes : 31 122 974 ; femmes : 29 713 748) ; 15-64 ans : 66,9 % (hommes : 97 756 380 ; femmes : 98 183 309) ; + 65 ans : 12,4 % (hommes : 15 078 204 ; femmes : 21 172 956)
Densité : 30,25 hab./km²
Espérance de vie des hommes : 74,8 ans (en 2005)
Espérance de vie des femmes : 80,1 ans (en 2005)
Taux de croissance de la population : 0,92 % (en 2004)
Taux de natalité : 14,13/1000 (en 2004)
Taux de mortalité : 8,34/1000 (en 2004)
Taux de mortalité infantile : 6,63/1000 (en 2004)
Taux de fécondité : 2,7 enfants/femme (en 2004)
Taux de migration : 3,41/1000 (en 2004)
Âge médian : 35,6 ans (2001) Plus de trois millions de Mexicains vivraient de manière illégale aux États-Unis. La démographie des États-Unis d'Amérique diffère des autres pays industrialisés et développés :
- Les États-Unis sont le premier pays d'immigration du monde : en 1991, ils ont accueillis plus d'1,8 million d'immigrants.
- La natalité y est plus forte et dynamique que dans les autres pays riches.
- Les États-Unis sont au troisième rang des pays les plus peuplés, derrière la Chine et l'Inde.
- Il existe une quarantaine d'agglomérations de plus d'un million d'habitants. Voir aussi : les lieux les plus riches aux États-Unis (classement des États et Comtés selon leur richesse) ~ Société américaine

Culture

Société américaine
- Voir l'article détaillé On distingue deux types de culture aux États-Unis : la culture élitiste et la culture populaire. La première est peu connue, la seconde rayonne dans le monde entier grâce au cinéma, à la musique, à Internet. La culture américaine a une base anglo-saxonne, qui s'explique par les origines historiques du pays. L'anglais est la langue la plus parlée. Cependant, les apports d'autres cultures contribuent à faire des États-Unis un creuset culturel :
- l'héritage indien se lit dans certains mots et toponymes.
- l'influence hispanique est forte en Californie, au Nouveau-Mexique et dans le Texas ainsi que dans plusieurs grandes villes ailleurs (New York, Miami en Floride, Hartford dans le Connecticut).
- l'influence française est forte en Louisiane.
- les immigrants européens et juifs ont également marqué la culture du pays. Articles détaillés : ~ ~ ~ ~ ~

Un pays où la religion compte


- Une enquête publiée en décembre 2004 dans le Wall Street Journal Europe affirme que 75 % des Américains se déclarent croyants aux États-Unis, pour 43 % de pratiquants.
- La liberté religieuse est garantie par la constitution. Article détaillé : Religions aux États-Unis

Américains illustres

Scientifiques


- Voir l'article détaillé Scientifiques américains, par ordre alphabétique
- Voir aussi Mathématiciens américains, par époque

Peintres


- Voir l'article Peintres américains, par ordre alphabétique

Photographes


- Jacob Riis 1849-1914
- Alfred Stieglitz 1864-1946
- Ansel Adams 1902-1984
- Diane Arbus 1923-1971 À compléter

Historiens


- Robert Caro
- Robert Paxton À compléter

Personalités politiques


- John Ashcroft, Attorney General, 2002-2005 ;
- Colin Powell, Secrétaire d’État, 2002-2004 ;
- Condoleezza Rice, Secrétaire d’État, 2005- ;
- Madeleine Albright, Secrétaire d’État, 1997-2001. Voir aussi : Président des États-Unis
- Alexander Hamilton, penseur politique, homme politique
- George Washington, premier président des États-Unis

Musiciens


- Voir aussi Chanteurs américains, par ordre alphabétique / Chanteuses américaines, par ordre alphabétique

Cinéastes


- Voir l'article détaillé Réalisateurs américains, par époques

Littérature


- Écrivains américains, par ordre chronologique
- Écrivains américains, par ordre alphabétique

Prix Nobel de la Paix

Écrivains américains, par ordre alphabétique
- 1906 Theodore Roosevelt
- 1906 Ugo Werquin
- 1912 Elihu Root
- 1919 Woodrow Wilson
- 1925 Charles Gates Dawes
- 1929 Frank Billings Kellogg
- 1931 Jane Addams Nicholas Murray Butler
- 1945 Catlett Marshall
- 1962 Linus Pauling
- 1964 Martin Luther King
- 1970 Norman Borlaug
- 1973 Henry Kissinger
- 1985 Internationale des médecins contre la guerre nucléaire, Boston
- 1986 Elie Wiesel
- 1997 Jody Williams
- 2002 Jimmy Carter

Mode


- Calvin Klein

Autres


- Allan Pinkerton
- Paul Revere Révolutionnaire important lors de l'indépendance américaine
- Benjamin Franklin intellectuel important et homme politique lors de l'indépendance américaine
- Harriet Tubman, aida des centaines d'esclaves à s'échapper au Nord avant la Guerre de Sécession
- Stan Lee scénariste de "comics", un genre de bande dessinée important aux États-Unis |+ Fêtes et jours fériés ! Date !! Nom français !! Nom local !! Remarques |- | | Jour de l'an || New Year's Day || |----- | Troisième lundi de janvier || Jour de Martin Luther King | Martin Luther King Day | Naissance de Martin Luther King, militant pour les droits civiques |- | 12 février || Anniversaire de Lincoln | Lincoln's Birthday | Naissance de Abraham Lincoln, le 16 président des États-Unis. |----- | Troisième lundi de février || Jour des présidents | Presidents' Day | Naissance de George Washington, le premier président des États-Unis. |- | Lundi final de mai || Jour du Souvenir | Memorial Day || |----- | 4 juillet || Jour de l'indépendance | Independance Day | Commémoration de la déclaration d'indépendance de 1776 |- | Premier lundi de septembre || Fête du Travail | Labor Day || |----- | Deuxième lundi d'octobre || Jour de Christophe Colomb | Columbus Day || |- | 11 novembre || Jour des anciens combattants | Veteran's Day | Commémoration de la fin de la Première Guerre mondiale |----- | Quatrième jeudi de novembre || Action de grâces | Thanksgiving || |- | 25 décembre || Noël || Christmas Day | Naissance présumée de Jésus |{{{{{{{{{{{{

Prohibition

La Prohibition fait référence aux périodes 1919-1932 en Finlande (appelé kieltolaki), 1900-1948 au Canada et 1919-1933 aux États-Unis d'Amérique où la fabrication, le transport, l'importation, l'exportation et la vente de boisson alcoolisée étaient prohibés. La prohibition canadienne fut imposée au . La province de Prince Edward Island fut la première à mettre en vigueur une telle loi en 1900 alors que le Québec fut la dernière en 1919. Les provinces ont ensuite abrogé ces lois au cours des années vingt. Le Québec fut la première province à retirer sa loi dès 1920, n'imposant la prohibition que sur la seule année 1919-1920. La province Prince Edward Island fut la dernière à abroger sa loi de prohibition en 1948. Aux États-Unis d'Amérique (ÉUA), la prohibition fut établie par le 18 amendement de la constitution des ÉUA (ratifié le 16 Janvier 1919) et par le Volstead Act (établi le 28 octobre 1919). La prohibition débuta le 16 Janvier 1920 lorsque que le 18 amendement pris effet. Le Volstead Act fut amendé afin d'autoriser les breuvages peu alcoolisés comme les bières légères (ne titrant pas plus de 3,2 % d'alcool, 4 % en volume) grâce au Blaine Act du 17 février 1933. Le 18 amendement a été retiré au cours de la même année par la ratification du 21 amendement de la constitution des ÉUA. La Prohibition fait référence également à une partie du mouvement pour la Tempérance (Temperance movement) qui souhaitait que l'alcool soit rendu illégal. Sont alors apparus les prohibitionnistes, les partisans de la prohibition. Ces derniers comptaient déjà quelques succès pour leur cause à leur actif ; En 1905, trois États américains avaient déjà interdit l'alcool. En 1912 le nombre de ces États passa à 9, et en 1916, la prohibition faisait déjà partie de la législation dans 26 des 48 Etats composant les ÉUA. Après le retrait de la loi fédérale, certains États continuèrent à imposer la prohibition ; l'Oklahoma, le Kansas et l'État du Mississippi étaient toujours « secs » en 1948. L'État du Mississippi, au sein duquel l'alcool fut rendu illégal dès 1907, fut le dernier État à procéder au retrait de la prohibition, en 1966. Bien qu'il reste encore quelques comtés ou communautés encore « secs » à ce jour aux ÉUA (principalement dans le sud du pays), cela n'a plus grand impact de nos jours, tout au plus imposant aux personnes souhaitant consommer de l'alcool un déplacement pour satisfaire leur envie dans un endroit où les bars sont autorisés. Bien que la prohibition à l'échelle nationale fit beaucoup pour la réduction de la consommation de boissons alcoolisées chez les Américains, ces dernières étaient toujours largement disponibles au sein des speakeasies et autres débits de boissons illégaux, de plus, beaucoup d'établissement conservèrent un bar privé pour servir leur invités. De larges quantités d'alcool passèrent en contrebande depuis le Canada ou les îles françaises de Saint-Pierre et Miquelon (surnommée « les îles du Champagne »). La brasserie à usage domestique légale ou illégale était également populaire durant la prohibition. Des quantités limitées de vin et de cidre brut pouvaient être produites dans un cadre domestique. Certains vins étaient encore produits aux ÉUA mais ceux-ci n'étaient disponibles qu'aux entrepôts gouvernementaux pour les besoins de l'Église, notamment la communion. Le Whisky était disponible sur prescription médicale. Les magasins « Malt and hop » surgirent bientôt dans tout le pays et plusieurs ex-brasseurs se reconvertirent en commercialisant des sirops d'extrait de malt, à des fins de cuisine et de « boisson ». Beaucoup de notables et politiciens américains admirent posséder de l'alcool durant la prohibition. Cette antinomie entre la législation et les pratiques couramment admises nourrit un mépris conséquent et répandu de la population pour les autorités de l'État, ces dernières étant considérées comme fort hypocrites. La satire prit de multiples formes, incluant de célèbres films Keystone Kops. Certaines personnalités d'exception trouveront grâce aux yeux de la population américaine. Ainsi, les activités d'Eliot Ness et de son équipe de choc composée d'agents du Trésor, surnommée « Les Incorruptibles » (The Untouchables en anglais). Une autre exception sera Izzy Einstein and Moe Smith, duo d'agents de la prohibition à New York, simplement surnommés « Izzy and Moe ». La presse américaine couvrira largement les qualités de ces rares exemples de probité : l'honnêteté proverbiale de Ness alliée à son talent pour les relations publiques, les méthodes plus excentriques et plus déguisées mais cependant hautement efficaces de Izzy and Moe. La prohibition fournit une opportunité alléchante pour le crime organisé de mettre sur pied des filières d'importations, des fabriques ou encore un réseau de distribution illégal de boissons alcoolisées aux ÉUA. Al Capone fut l'un des leaders de ces trafics d'alcool, bâtissant son empire criminel grâce aux profits des ventes illégales d'alcool. Eliot Ness s'opposera à Capone, dans un combat devenu légendaire. Il ne réussira cependant pas à faire tomber le criminel pour des méfaits graves (vente d'alcool ou meurtre), mais devra recourir à l'invocation des « privilèges indissociables au droit de la personne » pour faire tomber Al Capone sous le coup d'une loi fédérale, contournant les juridictions législatives (les juges corrompus protégeant Capone au niveau local). Celui-ci se verra imposer la peine maximale (10 ans). [Note : Vérifier les faits deux fois, de plus c'est largement off-topic peut être, demander à la communauté] La production d'alcool étant tombée dans des mains criminelles ou étant assurée par des fabricants clandestins échappant à tout contrôle, la qualité du produit final variait grandement. Ainsi, de nombreux cas de buveurs souffrant de cécité ou subissant des lésions cérébrales graves furent répertoriés après l'ingestion d'un « bathtub gin » concocté à partir d'alcool industriel et autres poisons chimiques. Un incident resté dans les mémoires est lié au brevet médical (patent medicine) du gingembre de Jamaïque (Jamaica ginger), plus connu par ses consommateurs sous le nom de « Jake ». Il possédait un très fort degré d'alcool et permettaient à ceux qui consommaient ce médicament de contourner l'interdiction de l'alcool. Le Département du Trésor américain exigea des modifications dans la formule de ce dernier pour le rendre imbuvable. Certains revendeurs de Jake peu scrupuleux altéraient leur produit avec un plastifiant industriel pour tenter de contourner les tests gouvernementaux. En conséquence, des dizaines de milliers de victimes ont souffert de paralysie des mains et pieds, très souvent de manière permanente. La distillation amateur de liqueur n'était pas sans danger pour le producteur lui-même, le matériel de distillation trop primitif explosant parfois, provoquant incendies et ravages. On notera que dans les années 1890, l'éthanol était le premier carburant utilisé par les voitures. Cet alcool servait de carburant pour les engins agricoles, les locomotives et les voitures, que ce soit en Europe ou aux ÉUA. En 1919, La police de la prohibition détruisit les distillateurs d'alcool de maïs qui servaient aux fermiers à produire à faible coût leur carburant d'éthanol. Les dépenses supplémentaires pour se procurer de l'éthanol carburant forcèrent les agriculteurs à se tourner vers le pétrole, qui était à l'époque fort peu cher. Beaucoup de problèmes sociaux furent attribués à l'ère de la prohibition. Un marché noir de l'alcool, rentable et souvent violent, s'est épanoui. Le racket surgit quand de puissants gangs corrompirent les agences dont la mission étaient d'assurer la prohibition. Les boissons les plus alcoolisées gagnèrent en popularité car leur pouvoir éthylique les rendaient plus rentables pour faire de la contrebande. Faire respecter la prohibition eut un coût élevé, tout comme l'absence du revenu des taxes sur l'alcool (environ 500 millions de dollars américains annuellement pour l'ensemble des ÉUA) a durement entamé les réserves financières de l'État américain. Quand la prohibition cessa, le crime organisé perdit une part importante de ses revenus liés au marché noir d'alcool, conséquence directe de la concurrence des boissons alcoolisées en vente libre à des prix modérés. Le crime organisé se recycla dans la vente d'autres drogues illégales. Le marché noir repose sur la vente d'un quelconque produit illégal. D'un certain point de vue, la lutte contre les drogues modernes a été comparée à la prohibition. Ce dernier argument ainsi que la validité de l'analogie est cependant critiqué. La prohibition a eu un impact notable sur l'industrie de l'alcool au sens large au sein des ÉUA. Au moment où la loi fut abrogée, seule la moitié des brasseries d'avant la prohibiton restaient encore ouvertes. La plupart des petites brasseries furent éliminées pour de bon. Étant donné que seules les brasseries industrielles survécurent à la prohibition, la bière américaine en vint à être méprisée, cette dernière ne présentant aucun caractère, si ce n'est celui d'être un produit de consommation de masse. Les connaisseurs de la boisson se plaignent de la faible qualité autant que du manque de variété dans la production. Certains jugent qu'il faut attendre les années 1980 pour considérer qu'un minimum de savoir-faire a été réacquis par les brasseurs américains. Fritz Maytag est traditionnellement crédité pour le début du renouveau de la tradition du brassage de la bière aux ÉUA, la révolution microbrew (micro-brasserie) qui sortit la brasserie américaine de son état de complète décadence.

Les autres sens de « la Prohibition »

Le terme prohibition, en jargon juridique, fait aussi référence aux autres lois interdisant la vente et la consommation d'alcool, en particulier, des lois locales qui ont un effet identique. Le 21 Amendement, qui a annulé la prohibition nationale, donne explicitement aux États le droit de limiter ou interdire l'achat et la vente d'alcool ; ceci a mené à une mosaïque de lois, par lesquelles l'alcool peut être légalement vendu dans certains endroits mais pas dans toutes les villes ou tous les comtés d'un État. Lexicologiquement, la prohibition de quelque chose signifie l'interdiction de sa présence ou de son usage. Ceci n'est pas toujours le fait des lois ou d'un gouvernement. Une école, par exemple, peut prohiber le port des jupes courtes ; l'Église catholique prohibe l'usage de moyens contraceptifs.

Voir aussi


- Bouilleur de cru
- Cocktail
- Boisson alcoolisée
- Near beer
- Bureau de prohibition
- Temperance movement
- United States Prohibition Party
- Les Incorruptibles

Liens externes

[http://eh.net/encyclopedia/miron.prohibition.alcohol.php Alcohol prohibition] (EH.Net economic history encyclopedia)

Années 1920

ko:1920년대 ja:1920年代 simple:1920s Catégorie:Décennie

Évènements


- Années Folles
- Crise économique de 1929
- Italie : accession au pouvoir du PNF de Mussolini
- Canada, États-Unis d'Amérique et Finlande : la Prohibition est une tentative légale de mettre fin à la consommation d'alcool

Personnages significatifs


- Raymond Poincaré
- Joséphine Baker

Inventions, Découvertes, Introductions


- Mécanique quantique

Liens externes


- [http://www.musee-mccord.qc.ca/fr/clefs/jeux/jeu_0_1920s/ Jeu de rôle: La vie durant les années folles] __NOTOC__

Contrebande

La contrebande désigne le transport illégal de marchandises ou de personnes, en particulier au travers des frontières, ceci afin d'éviter de payer des taxes, ou de faire entrer des produits interdits dans un pays, ou, inversement, d'en faire sortir des produits malgré l'interdit (on parle alors d'évasion). Par extension, et comme il s'agit des mêmes réseaux, la contrebande peut concerner des personnes, soit pour leur permettre d'entrer dans un pays qui leur est fermé, soit pour leur permettre de sortir d'un pays qui leur interdit. Le plus souvent, les biens alimenteront un marché noir, tandis que les individus seront contraint au travail clandestin. L'histoire de la contrebande est aussi longue que controversée, elle est probablement apparue le jour même où la première taxe a été créée. Dans les régions frontalières ou sur les côtes, la contrebande est à certaines périodes de l'histoire un élément économiquement structurant, au point d'être un élément motivant des interventions étrangères, par des puissances visant à mieux contrôler les flux de marchandises ... et de taxes. Pour des raisons pratiques, la contrebande concerne généralement des produits de forte valeur par unité de volume (et de poids) : plus facile à dissimuler, nécessitant d'impliquer moins de personnes, et rentabilisant mieux les frais de transport. Ainsi, malgré des taxes énormes en France, la contrebande d'essence ne fait pas. La contrebande a toujours été largement diversifiée, la seule condition pour qu'un produit en fasse l'objet est que le trafic en soit lucratif et illégal. De nos jours, elle concerne : drogue, immigration clandestine, armement, alcool, tabac, contrefaçons ... Les moyens de transport se sont également modernisés : le navire le plus utilisé par les contrebandiers est le hors-bord, en particulier dans le Golfe du Mexique. Mais surtout, les contrebandiers utilisent les avions, que ce soient les avions de ligne ou des avions privés : chaque année des milliers de contrebandiers sont arrêtés dans les aéroports internationaux. Les activités de contrebande entre la France et la Grande Bretagne ont explosé depuis l'ouverture du Tunnel sous la Manche. Enfin, face à la mise en place croissante des politiques de contrôle de l'immigration dans les pays occidentaux, l'immigration clandestine est une activité extralégale en plein essor.

Histoires de contrebande


- La gabelle (vente forcée de sel fortement taxé) en France, créera les conditions pour une contrebande et un marché noir massif.
- En Grande Bretagne, la contrebande a pris une envergure économique importante à la fin du 18ème siècle. Le gouvernement de l'époque augmenta les taxes afin de financer plusieurs guerres lourdement coûteuses contre la France et les États-Unis d'Amérique naissants. Les taxes sur les vins, les spiritueux et d'autres produits de luxe étaient tellement élevées que l'importation clandestine de ces marchandises est devenue une activité très lucrative pour les pêcheurs et navigateurs, alors frappés par la misère. Dans certaines parties du pays, comme les Cornouailles et l'est du comté de Cleveland, la contrebande était bien plus importante sur le plan économique que les activités légales comme l'agriculture ou la pêche.
- Peu après, la mise en place du blocus continental par Napoléon a lui aussi nourri une contrebande importante.
- Mandrin est un contrebandier célèbre. Alors que la contrebande est généralement une activité discrète et diffuse, impliquant peu de personnes, il organisait de véritables expéditions de plusieurs centaines de « marchands » en territoire français à partir de ses bases étrangères. Cette forme de contrebande est très rare, et l'expérience malheureuse de Mandrin montre qu'elle est très risquée : trop visible, elle devient une véritable provocation, et trop concentrée, elle permet à la puissance d'utiliser sa supériorité militaire. Catégorie:Criminalité ja:密輸

Années 1970

ja:1970年代 simple:1970s Catégorie:Décennie

Évènements


- Sécheresse au Sahel
- Fin de la convertibilité dollar/or (1971)
- Relation diplomatique entre les États-Unis et la République populaire de Chine (1972)
- Guerre israélo-arabe de Kippour (1973, Israël, Égypte, Syrie)
- Premier choc pétrolier, crise économique (1973)
- Coups d'État et régimes militaires en Amérique latine (Chili 1973, Argentine 1976)URSS (1979)

Personnages significatifs


- Willy Brandt
- Léonid Brejnev
- Richard Nixon

Musique


- Led Zeppelin
- Pink Floyd
- The Doors
- Deep purple
- The Eagles
- Eric Clapton
- Queen
- Stevie Ray Vaughan
- Supertramp
- Van Halen
- The Stooges
- Sex Pistols
- AC/DC
- Kiss
- Black Sabbath
- ZZ Top
- Ramones
- Scorpions
- Les Poppys

Inventions, Découvertes, Introductions


- Microprocesseur, disque compact, première imprimante laser (IBM 3800)
- Ordinateur personnel
- UNIX
- le Rock psychédélique débarque en Europe : il vient des U.S, dans la mouvance contestataire, les Californiens en tête de file : (tête de gondole à Venice Beach article anglais] ) : ce sont les seventies. __NOTOC__

Whisky

Catégorie:Boisson alcoolisée Le whisky est une eau-de-vie d'orge malté, parfois additionnée de seigle, d'avoine, ou encore de maïs. Son nom est dérivé du gaélique « uisge beatha » qui signifie précisément eau de vie. Ce sont les Irlandais, inventeurs du whiskey, qui ont introduit l'art de la distillation en Écosse, puis aux États-Unis. Le mot whisky est généralement employé pour désigner les productions écossaises et canadiennes et whiskey les productions irlandaises et états-uniennes. Le whisky irlandais est également nommé whiskey, le whisky américain bourbon et le whisky canadien rye. Ces différentes appellations correpondent toutes à des compositions différentes :
- le whishey irlandais est principalement composé d'orge malté, additionné de seigle.
- le bourbon est fabriqué exclusivement à partir de maïs.
- le rye a une composition variable entre maïs, orge malté et seigle (la présence de seigle s'explique par le fait que les distillateurs ont suivi leurs clients lors de la vague d'immigration irlandaise du XIXe siècle, principalement vers le Canada).
- Le whisky de malt écossais est élaboré uniquement à partir d'orge.

Histoire

L'origine du whisky semble remonter à la nuit des temps, mais on peut sans doute affirmer que les Celtes pratiquaient la distillation il y a fort longtemps et qu'ils avaient un nom (uisge beatha - l'eau de feu) pour en décrire le produit. Les Écossais semblent avoir prolongé ou conservé cette pratique jusqu'au whisky actuel.

Élaboration

L'élaboration d'un whisky doit durer au minimum trois ans ; si le vieillissement en fût de chêne est inférieur à trois ans, il est impossible de lui conférer l'appellation de whisky. En outre, pour pouvoir être qualifié de Scotch Whisky, il convient de lui faire passer ces trois années sur le territoire écossais. On distingue cinq étapes dans sa fabrication. Celte
- Le maltage : Pour obtenir du malt, il est d'usage d'étendre l'orge et de l'humidifier pour qu'il germe. Cette opération dure une à deux semaines. On met fin à cette période de germination en séchant les graines au-dessus d'un four, généralement alimenté par de la tourbe, qui donne à certains whiskies leurs goûts particuliers. Lorsqu'il est sec, le malt est broyé, ce qui produit une sorte de farine appelée le grist.
- Le brassage : Le grist est ensuite mélangé avec de l'eau chaude. Cette opération a pour but de transformer l'amidon contenu dans le malt en sucres fermentescibles. Elle a lieu dans de grands baquets en bois appelés « mash tun ». Le produit de ce brassage est appelé « wort ».
- La fermentation : Le moût sucré ainsi obtenu est additionné de levures et la fermentation alcoolique se produit alors. Si ce processus ressemble à la fabrication de la bière, l'étape suivante est propre au whisky.
- La distillation : La bière ainsi obtenue subit une double distillation, dont le but est de séparer l'eau de l'alcool. La première distillation a lieu dans de grands alambics en cuivre à large base appelés « wash stills » ; ceux-ci sont progressivement chauffés, les vapeurs d'alcool sont collectées, puis refroidies dans des condensateurs avant d'être introduites dans le second alambic plus effilé appelé « spirit stills » où le processus est répété. Les premières émanations ainsi que les dernières, jugées de moindre qualité, sont isolées et réintroduites dans la distillation suivante. Seule la middle cut est conservée et mise en fûts. Les distilleurs considèrent que la forme et la taille de ces alambics est l'un des principaux facteurs qui façonne le goût du whisky. Les whiskeys irlandais subissent généralement une triple distillation, c'est également le cas de certains scotchs. Au terme de cette étape, le whisky est incolore.
- Le vieillissement : Le whisky est enfin mis à vieillir en fûts de chêne usagés ou neufs, à l'inverse des cognacs, élevés dans des fûts toujours neufs. C'est au cours de cette étape que le whisky se colore et acquiert des arômes spécifiques selon le bois utilisé. Les fûts utilisés pour le scotch peuvent avoir trois origines possibles : il peut s'agir, soit de fûts de bourbon (provenant des États-Unis), soit de fûts de Xérès (en provenance d'Espagne), soit de fûts en chênes neufs achetés dans divers pays ou fabriqués dans des tonnelleries écossaises, telles que The Balvenie. La coloration est fonction du type de fût utilisé. Ainsi, un fût de sherry fino donne une couleur ambrée au whisky, tandis qu'un fût d'oloroso aura pour effet de rendre le whisky plus sombre. Les fûts de bourbon apportent une couleur plus dorée ou « paille ». Le type de fût utilisé pour l'« élevage » n'impacte pas seulement la couleur mais également le goût. En fonction des distilleries, le vieillissement peut se faire, soit exclusivement dans un type de fûts, soit dans un mélange. D'autres types de fûts usagés sont aussi utilisés anecdotiquement : les fûts de porto, les fûts de madère, et même de rhum, et apportent tous des spécificités de teintes et d'arômes. Il faut noter par ailleurs que le caramel est parfois utilisé pour la coloration de whiskies de qualité médiocre. Cette pratique serait en diminution. À l'issue de la période de vieillissement, le whisky titre encore approximativement 60 degrés. Il est généralement dilué avec l'eau de la source avant la mise en bouteille pour atteindre le niveau habituel de 40 % d'alcool. Il existe néanmoins des bouteilles commercialisées à « cask strength », directement tirée du fût. La période de vieillissement minimale d'un scotch est de 3 ans mais la plupart des single malt vieillissent en général entre 8 et 12 ans. Durant le vieillissement, une partie de l'alcool s'évapore. Ce phénomène est désigné comme la part des anges. Ce processus est celui de production des scotchs, il peut varier pour les autres whiskys. Par exemple, le Tenessee Whiskey est un alcool à base de maïs qui est filtré à travers du charbon. L'une des différences entre les scotchs et les bourbons est que ces derniers ne peuvent légalement utiliser que des fûts neufs.

Zones de production

Écosse

rhum On distingue en général cinq grandes régions qui produisent chacune des whiskies très reconnaissables :
- la vallée de la Spey (Speyside) au nord-est est la région de production la plus importante, et produit des whiskies subtils et raffinés (ex : Glenlivet, Glenfiddish)
- les Highlands au nord donnent des whiskys plus robustes et affirmés (ex : Glenmorangie)
- les Lowlands au sud (ex : Auchentochan)
- les Îles offrent des whiskies très typés.
  - l'île d'Islay compte sept distilleries en activités :
    - Lagavulin
    - Ardbeg
    - Laphroaig
    - Bowmore
    - Caol Ila
    - Bunnahabhain
    - Bruichladdich
    - Kilchoman (en construction)
    - Port Ellen (fermée)
  - l'île de Jura compte une distillerie :
    - Isle of Jura
  - l'ile de Skye compte une distillerie :
    - Talisker (Carbost Skye)
  - l'ile de Mull compte une distillerie :
    - Ledaig (Tobermory Mull)
  - les iles Orcades comptent deux distilleries :
    - Highland Park (Kirwall Orkney)
    - Scapa (Kirwall Orkney)
- Campbeltown (ex : Glen Scotia)

France


- Bretagne
  - Eddu (distillerie des Menhirs, Plomelin Finistère)
  - Armorik (distillerie Warenghem, Lannion)
- Champagne
  - Distillerie Guillon
- Corse
  - Altore (distillé en Écosse mais affiné en fûts de muscat et embouteillé à Patrimonio)
  - P&M (brasserie Pietra et distillerie Mavela), blend et pure malt.

États-Unis

brasserie]
- L'état du Kentucky. Principales distilleries : Buffalo Trace, Four Roses, Heaven Hill, Jim Beam, Marker's Mark
- Tennessee (Jack Daniels)

Japon


- Nikka
- Suntory

Catégories

La catégorie la plus courante est le blended whisky ou blend, qui est un assemblage de plusieurs whiskys de malt avec des whiskys de grain. L'essentiel de la consommation mondiale est de ce type. Vient ensuite le pure malt, qui est un assemblage de whiskys de malt provenant de plusieurs distilleries. De grandes marques ont réalisé leur notoriété par la production de whiskys pure malt assez typés, en réalisant leurs assemblages à partir d'un choix judicieux des productions de diverses distilleries, de façon à fournir un produit très régulier en goût, d'un lot à l'autre. On réserve l'appellation single malt au whisky pure malt provenant d'une seule distillerie. Ce mode de présentation, initialisé par la distillerie Glenfiddich dans les années 1960, est assez récent (émergence grand public dans les années 1980). Actuellement, la plupart des distilleries offrent un single malt à la vente, alors qu'auparavant un grand nombre d'entre elles ne produisaient que pour le négoce. Certaines distilleries mettent en vente des bouteilles provenant d'un seul fût. Dans ce cas la dénomination est single cask, et souvent le numéro du fût est mentionné. En général, ce type de whisky n'est pas allongé d'eau, et se trouve donc embouteillé au dégré d'alcool initial du fût (entre 55 et 65° environ), et l'on trouve la mention cask strength. Bien évidemment, il vaut mieux le boire allongé d'eau. On peut trouver aussi des single malt vendus au degré initial, mais provenant de l'assemblages de plusieurs fûts. Dans ce cas on trouve plutôt la mention traditional strength Le whisky de grain est fabriqué à partir de diverses céréales (blé, maïs, avoine, seigle) et éventuellement d'orge maltée. Il ne subit qu'une seule distillation, opérée dans un appareil à flux continu. Ce type de whisky a très peu de goût, et est utilisé essentiellement pour l'assemblage des blends. Une seule distillerie a commercialisé à grande échelle ce type de produit. Le whisky est généralement l'assemblage de plusieurs années, de manière à maintenir un goût homogène. Certaines distilleries cependant produisent des whisky millésimés (à partir de la production d'une seule année).

Dégustation

années 1980 Le whisky se consomme seul, pour les cocktails utilisez les blends. Pour apprécier pleinement le goût d'un bon whisky, on déconseille généralement d'y ajouter des glaçons. En effet, ceux-ci en fondant dénaturent les arômes. De plus, le froid anesthésie les papilles gustatives. Il est en revanche possible, voire recommandé dans certains cas, d'allonger son whisky avec un peu d'eau, juste quelques gouttes. L'idéal serait l'eau de la source de la distillerie, mais celle-ci étant rarement accessible au consommateur, l'eau du robinet (pourvu qu'elle n'ait pas de goût) convient tout à fait. Les connaisseurs affirment que cette adjonction permet de libérer les arômes. La quantité d'eau à ajouter dépend du whisky: certains doivent être dégustés au plus haut degré de confort (environ 43% d'alcool), d'autres penvent être allongés jusqu'à 30 degrés. Les premiers sont les whiskies gras et souples, bus généralement en digestifs, obtenus par des distillations lentes et vieillis dans des fûts ayant contenu un vin. Les autres sont les whiskies fumés vieillis dans du bois neuf. Tous les intermédiaires sont possibles avec les assemblages que l'on trouve sur le marché. Il faut donc déterminer soi-même la quantité d'eau optimale en en rajoutant progressivement. Le mélange optimal est obtenu lorsque l'expression aromatique spécifique du whisky dégusté est maximale lors d'une gorgée, sachant que la taille de la gorgée dépend du degré d'alcool (les gorgées d'un whisky moins alcoolisé peuvent être plus importantes sans entraîner de brûlure), et que l'eau modifie la hiérarchie aromatique et l'acidité. Bien que le verre à whisky traditionnel (le tumbler) soit de forme cylindrique, les connaisseurs recommandent plutôt des [http://www.saveur-whisky.com/servir_whisky.php verres à whisky] en forme de tulipe. Les principales qualités d'un whisky (force alcoolique, caractère fruité, boisé ou tourbé et âge) peuvent être déterminées par son seul nez (la palette olfactive, la dégustation s'appelle d'ailleurs en anglais nosing). Les arômes du whisky peuvent être classés en deux catégories :
- ceux provenant du processus d'élaboration ;
  - céréales,
  - fruités,
  - tourbés, fumés, marins ;
- ceux provenant du vieillissement ;
  - boisés, épicés. La dégustation se décompose généralement en trois phases :
- le nez est une première approche des différents arômes ;
- la bouche ;
  - l'attaque en bouche permet de distinguer les whiskys gras des secs et de comparer les saveurs fondamentales à l'approche olfactive,
  - le milieu de bouche est l'occasion de détailler les qualités du whisky. Si elles se renforcent, il est dit linéaire ; si elles évoluent, il est qualifié de complexe ;
- la finale permet d'apprécier la longueur du whisky, et le retour de nez. Une fois le verre fini , d'apprécier les arômes des extraits secs qui peuvent révéler encore d'autres richesses. Les principaux cocktails à base de whisky sont :
- le manhattan : whisky, bourbon, vermouth, angotura
- l'irish coffee : whiskey irlandais, café chaud, sucre, crème fraiche
- le whisky sour : whisky, bourbon, citron, orange

Cinéma


- Un grand classique du cinéma d'humour britannique Whisky à gogo (Whisky Galore!) d'Alexander Mackendrick (1949) traite d'un drame lié au whisky : en 1943 sur la petite île écossaise de Todday, le whisky vient à manquer et la population se désespère, des plus jeunes aux plus vieux.
- Whisky est un film uruguayen de 2004.
- Les Grandes Vacances de Jean Girault avec Louis de Funès se termine par une séance mémorable dans une distillerie écossaise de whisky.

Citations

« Il y a en Écosse deux choses qu'un Écossais aime voir nues ; le whisky en est une » ; Kenneth White. « En aucun cas ne réduisez l'orge dans le whisky. Il lui faut des années pour arriver à maturité, c'est un produit d'exportation inestimable en dollars, caractéristique de la domination britannique » ; Winston Churchill. « Le whisky est le cognac du con » ; Pierre Desproges.

Voir aussi

Lien externe


- [http://www.whisky.fr le site de la Maison du whisky]
- [http://www.saveur-whisky.com Saveur whisky - un site pour les amateurs de whisky]
- [http://www.whisky-distilleries.info Les distilleries d'Ecosse et leurs whiskies]
- [http://www.quelwhisky.org Quel Whisky ? - Site francophone de notes de dégustation] ja:ウイスキー ko:위스키

Rhum

ja:ラム酒 Catégorie:Boisson alcoolisée Le rhum est une eau de vie produite à partir de la canne à sucre. Cet alcool est produit par la fermentation puis la distillation du jus de canne à sucre, le vesou (rhum agricole), du sirop de canne ou de la mélasse issue de la production du sucre de canne (rhum industriel).
- Le rhum traditionnel est soit incolore (rhum blanc), soit coloré par le vieillissement en fût ou par l'adjonction de caramel.
- Le rhum vieux doit avoir vieilli en fût de chêne pendant au moins 3 ans. Il est habituellement consommé pur. Le rhum peut être consommé pur, en cocktail ou être utilisé dans différentes recettes de cuisine (comme le baba au rhum) Plusieurs départements français d'outre-mer produisent du rhum : la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane, La Réunion. La marque la plus connue est Rhum Charrette.

Histoire

La première mention écrite de l'existence du rhum provient de l'île de la Barbade et date de 1688, mais il semblerait que des rhumeries (lieu de fabrication du rhum) existassent sur cette île depuis 1627. Le rhum fut consommé dès le en Europe, plus précisément en Grande-Bretagne. Ses prétendues vertus médicinales en firent un composant obligatoire des rations à bord des navires de l'époque. Le grog (rhum allongé d'eau) fut inventé en 1731 afin de diminuer les problèmes liés à l'alcool à bord de ces mêmes navires. Le rhum est un produit naturel issu de la canne à sucre, et son appellation est réglementée. Ce nom désigne deux boissons distinctes, obtenues à partir de matières premières différentes. L'une résulte de la distillation du jus de la canne à sucre : ce rhum dont le goût est plus fin est dit « agricole ». L'autre provient de la distillation de mélasses de sucrerie de canne ; il s'agit de rhum industriel, réservé plus spécialement aux aromatisations et aux usages culinaires. « L'inventeur » du processus de distillation, le père Labat, membre de l'ordre des Dominicains, a décrit le rhum comme « du feu donnant de la force aux hommes et de la joie aux femmes ». Une goutte d'histoire. En 1493, Christophe Colomb introduit le rhum sur l'île d'Hispania, qui porte aujourd'hui le nom d'Haïti. D'abord réservé aux Noirs, aux